Oido Cocina Morgan Kompany

Exposición y charla sobre la Euskal Oiloa

2011-09-04T12:37:00.003+02:00

El MORGAN KOMPANY de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el Domingo 9 de Octubre una Exposición sobre la Euskal Oiloa.

Esta se realizara por la mañana comenzando a las 12 del mediodía, estarán en exposición las cinco variedades de Euskal oiloa: beltza, gorria, lepasoila, marradun, zilarra.

Previamente para los socios de Eoalak y Slow Food Gipuzkoa se realizara una charla por Miguel Ángel Garcia, socio de Slow Food Bizkaia y Ander Beraza ambos socios y jueces de Eoalak y criadores de Euskal Oiloa nos contaran las características físicas de la raza autóctona y su estado de conservacion actual. Alguna de las cinco variedades esta en serio peligro de extinción ya que solo cuenta con unos pocos cientos de ejemplares en toda Euskal Herria.

Este es un evento sin animo de lucro en el cual colaboran Eoalak y Slow Food Gipuzkoa, así como el restaurante que no dará servicio de comidas ese día y cede el espacio para la promoción de esta "nuestra" Euskal oiloa que esta en muy serio peligro de desaparecer.

Aparte tendremos en exposición y venta otros alimentos apadrinados por Slow Food y de producción en ecológico.

También tendremos una exposición fotográfica cedida por Marisol Yaben, que estará expuesta desde el viernes día 7 de octubre.

“Razas autóctonas vascas – Bertoko Euskal arrazak”.

Marisol Yaben
La situación crítica en que se encuentran la mayoría de los animales autóctonos vascos ha sido el motor que me ha impulsado a realizar este trabajo.
Mi objetivo es dar a conocer este lamentable hecho y concienciar, en lo posible, a todos los amantes de la naturaleza. Porque estas razas constituyen parte de nuestra cultura, sin duda alguna.
Quiero expresar mi más sincero agradecimiento a D. Mariano Gómez, Veterinario de la Diputación Foral de Bizkaia, a Don Jose Mari Plazaola de la Diputación Foral de Gipuzkoa, por su ayuda e información, tan valiosas, y a los criadores de estos animales que me han permitido la realización de las fotos.
Su enorme esfuerzo y dedicación están siendo recompensados. Algunas de las razas empiezan a recuperarse y afortunadamente ya no están en peligro de extinción.

Animamos a particulares, grupos de consumo, restaurantes, y a todo el que este interesado a que se de una vuelta ese día y recoge información sobre esta raza autóctona, entre todos podemos ayudar a los criadores para que no sustitullan esta variedad por otras de supuesta mas rentabilidad.

Federico Pacha de Slow Food Gipuzkoa en Bioterra

2011-06-06T17:50:00.000+02:00

Restaurantes Km 0, Red de cocineros de Terra-Madre, Slow Food

PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN LA RESTAURACIÓN SLOW FOOD

Con este proyecto se pretende contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local, a potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada.

Fecha: 03/06/2011

Hora: 17:00

Ubicación: SALA 1+2

Ponentes: FEDERICO PACHA, Chef y propietario del restaurante The Morgan Kompany, socio de Slow Food y profesor de la Escuela de cocina Luis Irizar.

Con este proyecto se pretende contribuir a mantener el tejido económico agroalimentario local, a potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada. Al mismo tiempo los restaurantes incluidos en Slow Food son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que, en muchos casos, corrían riesgo de desaparición. Slow Food ha incluido a varios de ellos en los catálogos de Baluartes o en el Arca del Gusto.

Para Slow Food España este proyecto permite vincular lo mejor de nuestra tradición gastronómica y culinaria con los alimentos locales y con la producción biosaludable.

Mas informacion aquí

The Morgan Kompany por David de Jorge E.

2011-06-06T17:33:00.000+02:00

Federico Pacha Morgan Kompany

O de un lugar que dibuja el mapamundi en las cazuelas.

Una tasca agradable de cocina de ultramar resuelta con gusto, apetecible y divertida.

“Mar de un lado, hierro y madera de otro, una población densa en un ámbito estrecho ante estos tres elementos”, escribió Julio Caro Baroja reflejando el soporte económico y la densidad de nuestra tierra.

Durante el XVIII funcionó la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas, con su sede principal en San Sebastián; desde 1728 y activa hasta 1785, surgió con el propósito del mercadeo de las habas de cacao venezolanas, hasta entonces en manos holandesas, ocupándose del transporte de todo tipo de géneros metropolitanos hasta la colonia americana; algunos hicieron balance de los efectos de la caraqueña y se lamentaron de la influencia negativa que tuvo sobre nuestra actividad pesquera; los navíos de la Compañía fueron un reclamo para quienes aspiraban a mejorar su destino enrolándose en sus expediciones, de tal forma que apenas quedaron en los muelles gentes dedicadas a la pesca tradicional: las escuadras de marineros y capitanes, pilotos y escribanos de navíos, maestres y calafates de la Guipuzcoana, estuvieron formadas por arrantzales vascos.

Desde puerto se enviaron textiles, armas, herrajes y otros géneros hasta las colonias, así como armas y otros enseres; a su vez, los productos de ultramar que llegaban a nuestros muelles sirvieron para mantener un tráfico que proporcionó pingües beneficios a sus receptores, pues gracias al mercadeo, la acumulación de fortuna de algunos comerciantes fue extraordinaria; las operaciones entre vascos y compañías francesas, holandesas, británicas o portuguesas, y su participación en enormes expediciones a las Américas, alimentaron activamente a nuestros antepasados, les inoculó el veneno del riesgo y la aventura y los mantuvo más pendientes de la cotización de su capital en Burdeos, Londres o Cádiz, que de conseguir buenas rentas de la tierra o capturas pesqueras.

Aquel intercambio facilitó nuestra salida a otros mercados y la incorporación a nuestro día a día de aquellos productos que hasta entonces nos fueron ajenos, proporcionando mayor prosperidad a nuestros antepasados, que se exhibían por las calles acompañados por sus mayordomos y vestidos a la moda europea con casacas inglesas, capote de mangas ajustadas traídos desde Paris, blusas de hilo fino, corbatas de seda de Lyon y afeites italianos que proporcionaban un aspecto civilizado e impecable en grado máximo y aproximaba al hombre de entonces al gusto, el valor y la ilustración más refinadas.

Hoy, a muy pocos metros de esos muelles que despertaron al país, Federico y Gorka fundaron The Morgan Kompany, una nueva aventura cimentada sobre el viejo calado de una cocina legendaria, la de Trini, que durante años guisó el mapamundi en sus pucheros del viejo Morgan, mucho antes de que oriente y occidente se dieran la mano en nuestras calles, restaurantes, recetarios y supermercados, pues hoy es bien normal jamar en un chino, zampar vegeta, beber leche de soja y ser aficionado a comer pescadito crudo, escondido entre arroz glutinoso, enrollado sobre algas marinas, como Bob Esponja: a los que hacían esto hace unos años les llamaban porreros, jipis, raros y mamporreros.

Así que en esas andan, siguen fijando y dando esplendor a la costumbre del lugar de acomodar nuevos ingredientes venidos de ultramar para hacerlos propios, adaptándolos a la cesta de la compra local, muy meticulosa y comprometida con esa infalible “ley de la espiral” consistente en hacer llegar hasta la boca del cliente las mejores golosinas recolectadas a pocos kilómetros a la redonda, de manos de artesanos, proveedores y amigos de la casa.

Fede es hijo de Trini, así que además de formarse con ella a pie de fogón, aprendió los rudimentos del oficio con Luis Irizar, que dios conserve bien guapo muchos años; la cocina sigue reuniendo platos de todas las latitudes y está muy ligada a la verdura, que tiene muchos adeptos en sus diferentes formas, crudas, asadas, fritas, en rollitos o acomodada con pasta, que se estira y corta en casa, fresquísima, en la carta la encontrarán de variadas formas junto a toda su oferta gastronómica: el menú del día lo cambian cada semana, tienen pan y platos sin gluten para celíacos y los jueves montan pachanga con una divertida cena concierto.

Prueben los rollitos Singapur rellenos de verdura, pollo, tofu y gambas con chutney, con ese toque oriental y relleno jugoso; los raviolis de pasta fresca rellenos de espinacas y queso ricota están de rechupete, con un relleno gustoso, ¡ñamñam!, hechos con mimo; les tentará la tempura de verduras con chorretón de salsa de soja, que guarnecen con una salsa de tomate golfa y picantona, buenísima, heredera de los jitomates explosivos rustidos con chile que tanto gustaban al venezolano: ese mismo que cabalgando por los llanos y las intrincadas veredas de su selva cargaba las habas de cacao en las naves guipuzcoanas, que surcando las hermosas aguas turquesas de sus costas, cruzaban el océano, rumbo a casa.

Ese hombre que a lomos de su caballo susurraba esa canción que recoge el instinto libertario de una cocina que emplea la guasca para aromatizar el ajiaco, mostrando su afilada navaja mientras cantaba, “sobre la tierra, la palma, sobre la palma, los cielos, sobre mi caballo, yo, y sobre yo, mi sombrero”.

The Morgan Kompany
Euskal Herria 8-Donostia
Tel.: 943 423 185

http://www.morgankompany.com/

Euskal oiloa en el Kompany

2011-04-14T10:41:00.002+02:00

Desde el caserío Buena Bista de Andoain nos llegan estas imagenes de la producción de Euskal oiloa.
Proyecto que llevamos en conjunto para abastecernos de pollos, huevos y gallinas de Euskal oiloa.
Animales criados según los parámetros de exigencia para conseguir el certificado de ecológico y así mismo como alimento de Slow Food. Estas son las primeras pruebas pues todavía estamos tramitando todos los registros necesarios y también estamos trabajando junto con Eoalak para anillar todos los animales presentes y futuros.

euskal-oiloa

Aquí los txitos se despiertan y nos miran con curiosidad...

euskal-oiloa

Salen de su caseta dispuestos a conocer sus dominios ...

euskal-oiloa

No es conveniente, siendo tan pequeños alejarse tanto, las aves rapaces acechan.... alguno ya ha sido cazado.

euskal-oiloa

Algo mas creciditos y conocido todo su terreno, se dedican a tomar el sol y descansar...

euskal-oiloa

O si no se reunen a picotear.... o parlotear

euskal-oiloa

Todos firmes y arregladitos pues les han dicho que les van a sacar unas fotos.

euskal-oiloa

Por la tarde se dedican de nuevo a pasear y buscar insectos y demás ....

euskal-oiloa

eukal-oiloa

euskal-oiloa

Las recetas inmorales de M. Vazquez Montalban

2011-04-13T09:59:00.000+02:00

A llegado a mis manos un maravilloso libro de uno de mis escritores faboritos, tan contento y entusiasmado estoy que he decidido retomar los menús literarios, que comenzamos en el restaurante Morgan, Ricardo Murias y yo.

Por lo tanto un jueves de Junio bajo la música en directo ofreceremos un menú extraído de este magnifico libro; publicado en el año 1981 con unas ilustraciones preciosas de Jordi París.

Os adelanto lo que puede ser el menú:

    - arroz con almejas
    - mole poblano
    - crema de mariscos
    - spaghetti alla Maricona Arrabiatta
    - steak tartar
    - cochinita Pilbil
    - ensalada de ostras y lubina
    - salmón braseado al Riesling

- rodaballo a la Diabla
- platanos quemados
- pastel de pistacho

Os dejo de paso otro buen libro escrito por Don Manuel Vazquez Montalban.
Gracias Maite por este grandisimo regalo.
Cuenta Vázquez Montalbán que estas recetas inmorales surgieron de una frase que le dijo Dalí: “Con Greta Garbo sólo se puede comer lenguado a la plancha”. A partir de ahí, el autor se puso a pensar qué comería con determinadas mujeres. La asociación gastronomía-erotismo estaba servida. En cuanto a la inmoralidad: “Todo lo que hace referencia al placer es gozosamente calificado de inmoral. Para los moralistas, sólo el sufrimiento es moral”.

Luis Irizar en el Kompany

2011-04-13T09:23:00.001+02:00

La cena fue todo un éxito, Don Luis Irizar nos preparo un menú fabuloso. Ayudado por este magnifico equipo de trabajo.

Lucho escoge y selecciona los bogavantes que se prepararan a l`armoricaine. Majestuoso receta francesa a la altura de tan expendido banquete.

En el cocktail de bienvenida Patxi del Stick Cocktails (actual profesor de la escuela de Luis) sirve a Patxi Telleria, profesor de cocteleria durante muchos años de la escuela Luis Irizar y maestro de cocteleros, fue el otro gran homenaje de la noche.

Toda la cena estubo perfectamente ambientada por la música de este soberbio grupo, que nos acompaño de manera suave y delicada: el cuarteto de cuerda Kaabestri .

Kaabestri

Don Luis Irizar dio un discurso de bienvenida a todos los presentes y nos explico el menú que había elegido para esta celebración.

Y a partir de aquí comienza el festín ....... gracias Don Luis.

Luis Irizar en el Morgan Kompany

2011-03-30T09:12:00.001+02:00

Preparación de la terrina de becada trufada, por equipo de cocina de LUJO.

Mientras Luis Irizar y Jonay preparaban la "farsa" de la terrina, seleccionando y picando la carne....

Luis Irizar y Jonay Morales

Visi y Manu deshuesaban las becadas, rellenando las pechugas con Foie.....

Visi Irizar y Manu Badiola

Después Don Luis sazonaba la carne, dándole los últimos retoques a la farsa......

Luis y Visi

Lucho fue el encargado de montar las terrinas y darles un aspecto homogéneo y bien prensado ....

Luis, Lucho, Jonay

Yo junto con Luis decidíamos si el producto era de calidad o no ....

Luis y Fede

Dando unas pequeñas indicaciones a lucho de como colocar el tocino en la terrina ...

Un saludo del equipo de cocina ....

LAGUNEN ARTEAN

2011-03-22T20:10:00.001+01:00

Luis Irizar

Luis Irizar Jaunak, martxoaren 31n, gaueko 9:00etan, Morgan Kompany jatetxean afaria prestatuko du Fede Pacha, Lucho Carrión eta Jonay Morales sukaldariekin batera.

Gehienez 45 mahaikide bilduko ditu afari honek eta prezioa 50 eurokoa izango da (menua, ardoa, champagnea eta prezioa behin behinekoak dira).

Afaldu bitartean Kaabestri musika kuartetoak, bi biolin, biola eta biolontxeloa, zuzenean joko du.

MENUA

Ongi etorri aperitiboa:
- CHAMPAGNE COCKTAIL-a
- PHYLLO PASTA ESAU KREMAZ BETEA

Lehenengo platerak
- OILARGOR TERRINA LUIS IRIZAR ERARA,
ozpinetakoekin, cumberland saltsa eta ogi txigortuarekin
- TXIRLA ZOPA AZAFRAIAREKIN

Bigarren platera:
- ARMORICAINE ABANKANDOA

Postrea:
- MARRUBI BAVAROISE-a ESPEZIEKIN

Petit-fours-ak:
- Konfitatutako laranja azalak txokolatearekin
- Financier bizkotxoa
- Pistatxo eta almendra trufak
- Marron glace-a

Ardoak Nereak eta Asier Goñik aukeratu dituzte:
- Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri ardo ondua
- MR 2008 gozoa

Eskerrak eman nahi dizkiegu Baigorri Upategiei bere ardoa afari honetarako eskaintzeagatik.
Coktailak Stik Coktailes-eko Patxik prestatuko ditu.
Afaria egiten Irizar Eskolako ikasleek lagunduko dute.

ENTRE AMIGOS

2011-03-21T15:18:00.010+01:00

LUIS IRIZAR

El día 31 de marzo a partir de las 9 de la noche Don Luis Irizar presidirá una cena en el Morgan Kompany, donde se servirá un menú cocinado por Luis Irizar y ayudado por los cocineros Fede Pacha, Lucho Carrión y Jonay Morales.

Sera una cena para un máximo de 45 comensales, con un precio cerrado de 50 €. (todavía el precio, el menu o el vino pueden sufrir algun ligero cambio)

Cena amenizada por el cuarteto de cuerda Kaabestri , dos violines, una viola y un violonchelo que tocaran en directo música clásica y ambiental.

MENÚ
Aperitivo bienvenida:
- CHAMPAGNE TAITTINGER COCKTAIL
- PASTA PHYLLO RELLENA DE CREMA ESAÚ

Primeros platos:
-TERRINA DE BECADA AL ESTILO LUIS IRIZAR
con encurtidos, salsa cumberland y pan tostado.
- SOPA DE ALMEJAS AL AZAFRÁN

Segundo plato:
- BOGAVANTE A L´ARMORICAINE

Postre:
- BAVAROIS DE FRESAS CON AIRE DE ESPECIAS

Petit-fours:
-CORTEZAS CONFITADAS DE NARANJA CON CHOCOLATE
- BIZCOCHITOS FINANCIER
-TRUFAS DE PISTACHOS-ALMENDRAS
- MARRON GLACÉ

Gracias a Bodegas Chivite por cedernos el Campagne Taittinger tan querido por Luis Irizar
Los vinos que serviremos están escogidos por Nerea y Asier Goñi.
- Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri tinto crianza
- MR 2008 dulce
Hacer mención a Bodegas Baigorri que ceden su vino para este evento. Gracias.
Participara preparando los cocktails Patxi del Stick Cocktails , Muchas gracias.
Colabora en la preparación de la cena los alumnos de la Escuela Irizar

LUIS IRIZAR LAGUNEN ARTEAN SUKALDARI

2011-03-14T21:45:00.004+01:00

Vamos abrir una nueva sección que le llamaremos "Entre amigos", se tratara de invitar a nuestros amigos a cocinar en el restaurante "The Morgan Kompany".

Dejaremos que ellos decidan que tipo de cocina prepararan, con que ingredientes cocinaran, de que manera se servirá y muy importantante con que vinos se acompañaran, entre otras cosas.

Es decir tendrán vía libre para preparar lo que quieran, cuando quieran y como quieran.

Hemos comenzado invitando a quien para mi es mentor y maestro: Don Luis Irizar.

LUIS IRIZAR

Este evento sera para finales del mes de marzo, todavía estamos ultimando el menú, viendo con que vinos vamos a maridar los platos, pero los tiros van por aquí: coctel de Champán aperitivo de bienvenida, terrina de becada, consomé de pato con mousse de foie, vieiras gallegas con salsa Nantua y de postre bavaroise de fresas. Ya os digo me adelanto mucho y aun tenemos que concretar más.
A lo largo de esta semana terminaremos de preparar el menú y serán los primeros en enterarse, se lo prometo.

Por cierto las cenas se prepararan para un grupo no muy grande de amigos, que tendrán la suerte de cenar esos días.

Cuento con la ayuda de nuestro nuevo fichaje en la cocina Lucho Carrión:

LUCHO CARRIÓN

Amigo mio, alumno de la escuela Luis Irizar y posterior profesor de la misma. Después de un amplio periplo por las cocinas del País Vasco y Europa recae en el "Morgan Kompany". Trayendo un aire fresco en la elaboración de los menús y poniendo pasión en la creación y preparación de los platos.

Paso por las cocinas de Akelarre, Kukuarri, Arzak, Zuberoa, Kokotxa, Miramon Arbelaitz, tambien en el Gran Hotel Kempinsky Geneve, Ginebra, Suiza y en el Hotel Royal Evian, Evian les Bains, Francia. Regento por espacio de un año el restaurante Ibaiondo en Irun.

Luis Irizar, Lucho Carrión, Jonay Morales y Fede Pacha junto a los alumnos de la escuela serán los encargados de preparar la cena.

SUSHI MASKARADA

2011-02-19T01:17:00.004+01:00

El próximo VIERNES 4 de MARZO, el MORGAN KOMPANY de la Parte Vieja donostiarra os propone una CENA & FIESTA DE ANTIFACES a base de sushi, tempuras, tortitas mejicanas y demás delicias bañadas con buenos vinitos y DJ

La fiesta dara comienzo a las 20.30 horas y finalizara a la 1.00.

El precio de la entrada es de 25 €

Esperamos que os guste la idea, llamanos si tienes alguna duda.

Os recomendamos que realicéis reserva.

THE MORGAN KOMPANY
Euskal Herria kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com

WC2 Seinaletika Wanguardista

2010-12-19T21:11:00.000+01:00

“WC² Seinaletika Wanguardista” bere saltsan aurkezten da.

WC²k bideratu, desbideratu, interpretatu, berrinterpretatu, irudikatu eta elikatu nahi du. Picasso, Bacon, Lempicka, Miró, Van Gogh, Magritte, Dalí, Warhol, Klimt, edo Hopperen lanetako lehengaietatik abiatzen diren bikote hauek komunetarako seinale adierazgarri izateko gisatuak izan dira.

Antzekotasunean desberdintasun bila eta diferentzian berdintasuna, buelta eta buelta , eta artista hauen pentsamendua pil-pilean jarrita, estereotipoak hautsi, istorioak iradoki eta larritasuna duenaren laguntasuna bilatzen dute.

Arte eta diseinua uztartzen duten jatorrizko lan guztiak elkarrekin ikus daitezke, eta erakusketaren ondoren The Morgan Kompanyko komunetako seinaletika izango dira hurrenez hurren.

“0 Km.” erakusketa da, lekuko eta garaiko produktuekin. Usandizaga BHIko Diseinu Grafiko ikasleek heziketa prozesuan landutako gouache pinturak eta kontakizun idatziak dira.

“WC² Seinaletika Wanguardista” se presenta en su salsa.

WC²orienta, desorienta, interpreta, reinterpreta, homenajea, y menajea.

Son parejas que mezclando ingredientes de la obra de Picasso, Bacon, Lempicka, Miró, Van Gogh, Magritte, Dalí, Warhol, Klimt, o Hopper han sido condimentadas para convertirse en señales orientativas para baños.

Buscando la diferencia en lo semejante y la igualdad en lo diverso y vuelta y vuelta, y desde el pensamiento al pil pil de los artistas, rompen con estereotipos, remiten a historias y buscan la complicidad de quien sienta la urgencia.

Se muestra en conjunto y temporalmente, todas las obras originales que mezclan arte y diseño y tras la exposición serán consecutivamente colocada como la señalética de los baños del The Morgan Kompany.

Es una expo “Km 0“, con producto local y de temporada. Son pinturas creadas en gouache y relatos escritos por los /as alumnos/as de Diseño Gráfico del IES Usandizaga de Donostia, y desarrollados dentro del programa formativo.

Egileak hauexek dira / Sus autores son:

Aratz Bergara, Alazne Esparza, Oliver García, Ivonne Gracia, Naiara Hernantes, Xabier Laita, Garazi Larrañaga, Aitziber Mas, Ander Pérez de Arenaza, Estibaliz San Martin.

EUSKAL-TXERRI

2010-11-15T19:15:00.007+01:00

Euskal-txerri baluarte de Slow Food en Gipuzkoa estuvo en Turin en el encuentro mundial de Terra Madre y el Salone del Gusto celebrado del 21 al 25 de octubre de 2010.

La familia Urdapilleta de Tolosa se traslado por cuarta vez a Italia a uno de los mayores mercados de alimentos artesanales que se realizan a nivel mundial. Esta representación de Gipuzkoa desembarco con todos sus productos derivados del Euskal-txerri: jamon, chorizo, salchichón, txistorra, lukainka..., fue mucha la gente que paso, pregunto, degusto y compro los manjares preparados en Bidania. El Euskal-txerri causo un gran interés entre las miles de personas que paseaban por el mercado, muchas eran las preguntas sobre esta raza a punto de desaparecer en Euskadi. Peio con su infinita paciencia respondía amablemente a todas las cuestiones, mientras sus hermanos atendían los pedidos de los clientes.

euskal-txerri

Fue muy emotivo volver a ver esta familia tolosarra en Turin defendiendo una raza de cerdos que si no fuera por ellos no sabemos si estaría presente en Gipuzkoa, y esperamos verles dentro de dos años en el próximo mercado del Salone del Gusto.

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

2010-10-21T09:50:00.002+02:00

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany

Calle Euskal Herria Kalea 8

Donostia San Sebastián 20003

Tlf. 943423185

info@morgankompany.com

www.morgankompany.com

BERTSO SUSHI & BARRIKOTE

2010-06-04T17:20:00.002+02:00

Bertso-sushi-barrikotea, Hitzetik Hortzeraren agur-festa

Hitzetik Hortzera - 2010/06/02 |

Maialen Lujanbio eta Jon Maia izango dira ostegun gauean The Morgan Kompany jatetxeko bertso afarian.

Denboraldiko azken atala du aste honetakoa Hitzetik Hortzerak eta The Morgan Kompany jatetxetik egingo dute programa. Bertako sukaldariek 'fusiokoa' omen den menua prestatu dute: sushia, entsaladak, txitxiburruntziak, barazkiak tenpuran... baita upeleko sagardoa ere. Oturuntza gozatzeko Maialen Lujanbio eta Jon Maiaren bertso-kantua. Jantokian propio atondutako lau txokotan momentuan bertan prestatuko dituzte jakiak eta bertsolariak sukalde-gune batetik bestera ibiliko dira kantari. Hitzetik Hortzerako erredakziokoek ere bertatik egingo dituzte aurkezpenak.

Fiesta de despedida de 'Hitzetik Hortzera' desde Donostia

A.E. - 02/06/2010 | EITB |

Maialen Lujanbio y Jon Maia estarán el jueves por la noche en la cena de cierre de temporada del restaurante Morgan Kompany.

Esta semana se emite el último programa 'Hitzetik Hortzera' de la temporada que se emitirá desde el restaurante Morgan Konpany de Donostia-San Sebastián. Los cocineros del restaurante han preparado un menú fusión: sushi, ensalada,txitxiburruntziz, verduras en tempura y para beber sidra de barrica. Maddalen Lujanbio y Jon Maia amenizarán a los reunidos en torno a la mesa con sus bertsos. El equipo de 'Hitzetik Hortzera' realizará desde allí las presentaciones de los distintos reportajes.

The Morgan Kompany Thrusday Jazz Nigth

2010-06-02T23:50:00.002+02:00

Datorren ostegun honetan, ekainak 3ean Maialen Lunjanbio eta Jon Maia izango ditugu The Morgan Kompany-n, bertara urbilduko direnei afaria gozatzeko asmoz. Hauen bertsoak, afariko sushi, sashimi, tenpurak, entsaladak, brotxetak eta bertan mostutako urdaia ere animatuko dute gendearen gozamenarako, inguruko sagardo barrikote baten laguntzaz bultzatuta.
Este próximo jueves 3 de junio, tendremos a Maialen Lunjanbio y Jon Maia en The Morgan Kompany, para deleitar a los que se apunten a la cena. Sus versos animaran al sushi, sashimi, tempuras, ensaladas, brochetas y el jamón cortado insitu, tanto como a la gente. Todo esto se regara con un barricote de sidra de la zona.

LOS CONCIERTOS DE JUNIO

2010-06-01T17:08:00.002+02:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany

Calle Euskal Herria Kalea 8

Donostia San Sebastián 20003

Tlf. 943423185

info@morgankompany.com

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INTELIGENCIA EMOCIONAL

2010-05-24T16:26:00.000+02:00

INTELIGENCIA EMOCIONAL

Redes 57: Cambiar el cerebro para cambiar el mundo

INTELIGENCIA ECOLOGICA

Eduardo punset entrevista a Daniel Goleman en su progama nº 57 . Todo el progama es muy interesante pero a partir del minuto 21 Daniel Goleman habla de la inteligencia ecologica.

Estamos programados, más que cualquier otro animal, para cambiar, para aprender y para dejar que nuestro entorno moldee el sustrato de nuestros pensamientos: el cerebro. Si queremos mejorar nuestro comportamiento con los demás y con nuestro entorno natural habrá que trabajar en ello desde los primeros años, como hacemos para aprender a hablar o a tocar un instrumento. Hoy en Redes escucharemos propuestas del neuropsicólogo Richard Davidson para mejorar la educación y con el psicólogo Daniel Goleman descubriremos cómo consumir en el futuro para ser unos mejores huéspedes de este planeta.

ALCAPARRAS DE BALLOBAR

2010-05-23T14:02:00.002+02:00

Cuentan que los mercaderes se las llevaban a Rusia, donde las intercambiaban a peso por caviar dorado para satisfacer el paladar de los zares. Los italianos, expertos degustadores de alcaparras, las consideran las mejores del mundo. Todo aquel que las prueba marca en ese mismo momento un antes y un después en su relación con los capullos de este arbusto, que al parecer da lo mejor de sí mismo cuando crece sometido al clima extremo del desierto de los Monegros, en los alrededores de Ballobar, municipio de la comarca del Bajo Cinca, en la provincia de Huesca.

Sigue este articulo pinchando aquí

Magnifico articulo publicado en Papeles de Cocina, Euro-Toques

Mercado de la Boquería. III Slow Cook Jam Sesion

2010-05-20T19:50:00.000+02:00

Los diferentes convivia de Slow Food de Catalunya junto con la red de cocineros catalanes de Terra Madre y de restaurantes de Km 0 de Slow Food presentaron el martes 18 de mayo por la mañana la tercera edición de las Slow Cook Jam Sesion.

El evento realizado en el aula gastronómica del Mercado de la Boquería tuvo por objetivo fomentar el consumo de pescados provenientes de las lonjas de Catalunya que muchas veces se retornan al mar porque no adquieren un precio más justo en las subastas. Con la propuesta de acercar a las mesas estas especies que muchas veces no valoradas o directamente que se rechazan, también se busca evitar el consumo de especies en riesgo de extinción.

En esta tercera edición participaron 11 cocineros que trabajaron para presentar un bonito rebosado con olivas negras y pistachos , jurel negro con vegetales en conserva, “all cremat” de moixina, congrio con guisantes, coca de sardina con cebolla y espinacas y sardinas rellenas, entre otros platos

A partir de las 13 hs, Pep Nogué fue presentando a los intérpretes, quienes explicaron a periodistas, socios e invitados presentes su inspiración para esa receta y los convidaban a probar el plato.

Al terminar las presentaciones y degustaciones, Lluís Sureda, patrón mayor de la Cofradía de Pescadores de L’Escala y María Ángeles García Naveira, de Lonxanet, explicaron a los asistentes los trabajos que vienen realizando a favor de mantener y promover una pesca sostenible.

Por otra parte, Pep Nogue continuó con el trabajo de recopilación de las recetas de esta Slow Jam, como ya lo hizo en las dos anteriores sesiones, con el objetivo de que a finales de este año se edite un libro que las reúna a todas ellas, además de explicar las características de todos los “pescados sin costo” y la pesca sostenible.

Esta actividad está enmarcada dentro de la campaña internacional de Slow Fish que promueve una pesca y un consumo de pescado sostenible, y se realizó en colaboración con Mercados de Barcelona y el Mercado de la Boqueria, y participación de Viticultors del Massís del Garraf y cervezas Kek’s.

Cocineros participantes y restaurantes.

Maria Solivellas, del Restaurant Ca Na Toneta (Camari, Mallorca)
Lola Puig del Fort, (Ullastret)
Matías Fernández, Restaurant Quinoa (Falset)
José Luis Amate, cap de cuina de l’Hospital de Sant Antoni Abad (Vilanova i la Geltrú)
Núria Lucas, Negrefum (Vilanova i la Geltrú)
Belén Valencia, Pic Nic (Sitges)
Marc Torices, Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Alfons Bach, del Mam i teca (Barcelona)
Albert Mendiola, Bar Mut (Barcelona)

También sumaron su participación Valentí Mongay, de la Salseta (Sitges) y Pep Nogué, cocinero y asesor gastronómico (La Garrotxa)

Qué es una Slow Jam Cook Sesion?
El desafío propuesto a los cocineros en una Jam Sesion gastronómica sigue los mismos principios que una musical: improvisar un plato en el momento, elaborándolo con el pescado del día y productos de mercado. Si bien algunos cocineros pueden tener una idea preconcebida de su receta, lo cierto es que hasta llegar al aula no supieron con certeza con qué pescado se encontrarían para interpretar su plato. Así por ejemplo, hay quien jugó y recreó alguna antigua receta familiar, o quien trajo a la mesa propuestas escuchadas en alguna mesa popular.

"0 Km"

2010-05-19T13:02:00.000+02:00

“0” Km-a Slow Food-ek ematen duen izendapena da. Horretarako Slow Foo-ek sustatzen dituen lehengaiak eta jakiak erabili behar dira:

· “Zaporearen Arka” eta Slow Food-en bereizgairriak.
· Jaki ekologikoak.
· Bidezko merkataritzakoak.
· Bertako, eskualdeko edo lurraldeko jakiak.
· Tokian tokiko baserrikoak
· Artisau jakiak.
· Baxurako arrantza, bertako merktuetan erositakoak.

Elikagai “onak, garbiak eta bidezkoak”.Onak: jan behar duenarentzako osasuntsuak.
· Garbiak: bere ekoizteko eran, pestizidarik eta herbizidarik gabe. Transgenikorik jan duen animaliarik ere ez.
· Bidezkoak: ekoizleentzako eta artisaunentzako bidezko ordainsaria.
Gure eguneko menua “0 km-a” izendatu du Slow Food-ek.

Hauek dira, besteak beste, erabiltzen ditugun elikagaiak:
· Añanako gazta.
· Euskaltxerria eta bere deribatuak.
· Udazkeneko porruak.
· Derioko zerbak.
· Mendiko moxal haragia.
· Ekomonegroetako irina.
· Kantauriko arrai ketuak.
· Ballobarreko kaparrak

Elikagai ekologikoak : esnea, arrautzak, barazkiak, frutrak, arroza, irina, ogia, jogurra, txokolatea.
Biderko merkataritzako jakiak: kafea, azukrea, cous-cousa.
Bertako baserrikoak: Astigarragako Olano familiaren Lizardi baserria, Tolosako Olatea eta aldaba-zahar baserriak.

BERTSO AFARIA

2010-05-05T03:29:00.002+02:00

BERTSO SUSHI & BARRIKOTE

El MORGAN KOMPANY de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de contar con los Bertsolaris Maialen Lujambio y Jon Maia el JUEVES 3 de JUNIO a partir de las 20.00h de la noche .

Os ofrecemos una cena Fusion, prepararemos cuatro puntos en el comedor, en uno habra un cortador de Jamon Iberico, en otro se estaran preparando las Brochetas de Carne, en otro se freiran las Tempuras de Verdura y otro donde estaran los Sushis, los Sashimis y las Ensaladas Variadas, ademas de un Barrikote del que te serviras la Sidra que quieras.

Y mientras estas comiendo Maialen y Jon pararan para echar algun Bertso

Esperamos que os guste la idea, llamanos si tienes alguna duda.

ENTRADA 30 € a partir de las 20h
Os recomendamos que realicéis reserva.

THE MORGAN KOMPANY
Euskal Herria kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com

LOS CONCIERTOS DE MAYO

2010-05-01T01:49:00.002+02:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany
Calle Euskal Herria Kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com

SLOW FOOD EN THE MORGAN KOMPANY

2010-04-27T03:18:00.001+02:00

Reseña Noticias de Gipuzkoa. Ecos.

Matisse, Van Gogh, Klimt, Kandinsky, Rothko... han sido los primeros invitados en el nuevo espacio The Morgan Konpany de la calle Euskal Herria. Se han ubicado entre sus blancas paredes, un color que juega con el granate y el beige para dar al conjunto una sensación de sencillez y relajo, dentro de un estilo slow food -en contraposición al fast food o al fast life-, como lo definen sus promotores: Gorka Goikoetxea, artífice de la decoración y jefe de sala, y Fede Pachá, encargado de la organización de la cocina. Cuentan con un puntal imprescindible como Martín Sorlo, un joven jefe de cocina argentino que se inició en su país con una beca en la escuela Martín Berasategui, para pasar luego por la escuela Irizar y estar en el Morgan, mano a mano con Fede Pachá, durante tres años.

Su objetivo es ofrecer una cocina internacional de calidad, artesanal y de producto de temporada en un lugar donde también prima su propio concepto estético, obra de Gorka Goikoetexea, que destaca también otros aspectos: "Queremos que sea un lugar al que no sólo se viene a comer. En la línea del Morgan de Narrika, habrá días con música en directo, principalmente jazz en todas sus vertientes, pero también tango, flamenco, bertsolaris, reggae o música electrónica. Una oferta que va más allá de lo que es un restaurante. Están abiertos a todo e, incluso, a una cocina, estudiada y preparada para personas celíacas.

Fieles a la sensación que se quiere transmitir a través del slow food, Fede Pachá destaca que "queremos trasladar tranquilidad. Este estilo conlleva la utilización de un producto artesanal, local y la compra directa, en la medida de lo posible. En un 60% utilizamos producto ecológico o de comercio justo: el arroz, las harinas o las verduras; el pescado directamente de la Pascuala, y la carne, la elegimos en origen. La última pieza se le adquirió a Xabi Goikoetxea, de Tolosa, seguidor asimismo de la filosofía slow food", explica este joven veterano, que transmite el entusiasmo contenido del que empieza por primera vez.

De su acervo argentino de origen italiano, Martín Sorlo prepara excelentes pastas frescas, entre las que destaca los "agnolotis" rellenos de txangurro a la donostiarra o de carrileras con foie, sobre una salsa con sus jugos, sin olvidar su mano para las carnes y el tiramisú.

THE NEW MORGAN KOMPANY RESTAURANT

2010-04-24T02:45:00.002+02:00

INAUGURACION

Este jueves 22 fue la inauguración oficial del nuevo restaurante THE MORGAN KOMPANY de la calle Euskal Herria 8 de la parte vieja donostiarra.
Federico Pacha, Martín Sarlo y Gorka Goikoetxea han inaugurado un nuevo restaurante en la calle Euskal Herria.

Al conocido restaurante Morgan de la calle Narrica le ha salido un 'hermano'. En la calle Euskalherria nº 8, se inauguró el pasado jueves The Morgan kompany, un nuevo proyecto que encabezan Federico Pacha y Martín Sarlo, en los fogones, con Gorka Goikoetxea dirigiendo la sala. Un agradable y espacioso local que aúna el espíritu del Morgan de siempre con un nuevo toque. El mismo concepto estético tan característico de esta casa en el marco de un local más amplio sin perder el encanto y la complicidad que siempre se ha respirado en el Morgan. Decoración a base de carteles que reúnen a los maestros de la pintura moderna, candelabros y velas, oferta de música en directo los jueves, y sobre todo cocina internacional y de producto de temporada con la calidad como bandera.

En la inauguración, el nuevo establecimiento se vio desbordado de gentes de la capital donostiarra. El maestro Luis Irizar y sus hijas Visi, Isabel y Virginia; así como el equipo que compone la escuela de cocina Luis Irizar, con miembros de la asociación Slow Food de Gipuzkoa y una representación de los trabajadores y directivos de la empresa Inasmet. Del gremio de hostelería: David Martínez (Kampai); Gorka e Iñaki (Bebop bar); Ramón y Marta García (restaurante Oquendo); Nerea Goñi (Enopateka); Daniel Corman (vinoteca Esencia); Enrique (comercial Solbes); Joxean Lazcano (Viguita); Eneko Yarza (Ardo); Roberto (pescadería Pascuala); José Mari y Juanjo Godinez (Easo) y Roberto y Goyo (bar Cicuta).

Del mundo de la publicidad y diseño David Navascués, diseñador gráfico y colaborador del restaurante; Toya Huércanos (Tdgrafica); Alex Ortega (Ados Network); Nagore García y Xabi Martínez (Tga+asociados); Sara y Eneko (Alambre estudio). También estaban los concejales del ayuntamiento donostiarra Denis Itxaso y Xabier Ezeizabarrena.

También una amplia representación del mundo de la cultura donostiarra: Gorka Askasibar (Taupa); Eneko Olasagasti y las chicas de Tentazioa Produkzioak; el programador musical Forky; el equipo de Mondo Música; Mikel Azpiroz (Elkano brownin cream) y Oscar Porres y la banda P.H.

D.V. JOTI DÍAZ

LOS CONCIERTOS DE AVRIL

2010-04-01T01:47:00.003+02:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.
Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h
The Morgan Kompany
Calle Euskal Herria Kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com

LOS CONCIERTOS DE MARZO

2010-03-01T01:43:00.003+01:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

LOS MENUS LITERARIOS

2010-02-01T02:40:00.001+01:00

LA COCINA DE LOS FINISTERRES

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana seguimos con un menu dedicado al CANTABRICO, sacado del libro: “La Cocina de los Finisterres” de Manuel Vázquez Montabán, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU CANTABRICO del 1 al 5 de FEBRERO del 2010

PRIMER PLATO

Porrusalda (ecológico) con bacalao

(Euskadi)

Patatas ecológicas rellenas de carne y asadas

(Galicia)

Cachelos ecológicos con pernil cocido, chorizo artesano y berza

(Galicia)

Menestra de verduras de temporada en salsa verde con jamón

(Euskadi)

Pote gallego (alubias blancas ecológicas, carne de cerdo....)

(Galicia)

Sopa montañesa con pan rústico y huevo de caserío escalfado

(Cantabria)

SEGUNDO PLATO

Jamón asado con berza ecológica y refrito de ajos

(Galicia)

Pollo guisado con tacos de patatas ecológicas fritas

(Galicia)

Callos con garbanzos ecológicos, morros y patas

(Galicia)

Costillar de cerdo asado con castañas

(Galicia)

Empanada de bacalao casera

(Galicia)

Caldeirada de pescados frescos

(Galicia)

POSTRES

Arroz con leche ecologico

(Asturias)

Quesada de yogurt ecologico

(Cantabria)

Queso de tetilla con dulce de manzana de Errezil casero

(Galicia)

Bizcocho de almendras

(Asturias)

LOS CONCIERTOS DE FEBRERO

2010-02-01T01:41:00.004+01:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany
Calle Euskal Herria Kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
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LOS MENUS LITERARIOS

2010-01-25T02:34:00.004+01:00

LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tiene el placer de presentar los MENUS LITERARIOS, de lunes a viernes al mediodia haremos un Viaje Gastronomico por el mundo.

Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.

MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010

PRIMER PLATO

Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado

Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)

Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia

Berenjenas y tomates a la Caponata

(ensalada con olivas, tomate, berenj...)

Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica

(carne de vaca y tomate)

Pasta-cicci

(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)

SEGUNDO PLATO

Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel

(rollitos de escalopines y queso)

Pollo fioro

(picantones empanados y fritos)

Cordero guisado

(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)

Bacalao al modo de Messina

(con base de patatas)

Salmonetes fritos a las semillas de hinojo

Caldereta de pescados blancos

(merluza, locha y dorada)

POSTRES

Pignolata con manzana asada

(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)

Cremolino con pulseras de la abuela

(crema de cacao)

Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina
(flan con frutas confitadas)

MORGAN LIVE MUSIC

2010-01-04T02:31:00.000+01:00

Presentacion en el programa Eitb Kultura de las Cenas Conciertos en el Restaurante Morgan, con la actuacion de Anna Valentina Trio.

LOS CONCIERTOS DE ENERO

2010-01-01T01:35:00.004+01:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

RESTAURANTES QUE COMPONEN LA RED DE COCINEROS DE Km 0

2009-12-17T02:08:00.007+01:00

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Gipuzkoa

Federico Pacha Goikoetxea, Restaurante Morgan Kompany Jatetxea
Narrika, 7 Donostia 20003 Guipuzkoa
Tel 94 342 4661 www.morgankompany.com

Pablo Loureiro Rodil, Restaurante Branka Jatetxea
Eduardo Chillida, 7 Donostia 20003 Guipuzkoa
Tel 943317096 www.branka-tenis.com

Cocineros y Restaurantes km 0 de Bizkaia

Andoni Arrieta, Restaurante Andra Mari
Bº Elezalde, 22. 48960 Galdakao (Bizkaia)
Tel : 94 456 00 05/Fax : 94 405 62 60

Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi
Legina Auzoa S/N, 48195 Larrabetzu (Bizkaia)
Tel : 94 455 88 66/Fax :94 455 88 60 www.azurmendi.biz

Eneko Atxa, Restaurante Kalaka
Lersundi 3, 48009 Bilbao
Tel : 94 423 56 95

Aitor Basabe, Restaurante Arbolagaña
Alda. Conde Arteche s/n (Museo de Bellas Artes)48011 Bilbao
Tel: 944 424 657 www.restaurantearbolagana

Aitor Elizegi, Restaurante Gaminiz
Ibaizabal 212, Parque Tecnológico. 48170 Zamudio (Bizkaia)
Tel/Fax : 94 431 70 25 www.gaminiz.com

Guillermo Fernandez, Restaurante Baita Gaminiz
Alameda de Mazarredo, 20. 48009 Bilbao
Tel : 94 424 22 67 www.restaurante-baitagaminiz

David Garcia, Restaurante Tamesis
C/ Rodríguez Arias 28. 48011 Bilbao
Tel : 94 441 30 50

Álvaro Garrido, Restaurante Mina
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38

Jabi Gartzia, Restaurante Boroa
Bº Boroa. Caserío Garay, nº 11. 48340 Amorebieta (Bizkaia)
Tel :94 673 47 47

Lara Martin, Restaurante Mina
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38

Josean Martinez Alija, Restaurante Guggenheim Bilbao
Abandoibarra Etorbidea 2. 48001 Bilbao
Tel : 94 423 93 33 www.restauranteguggenheim.com

Joxemi Olazabalaga, Restaurante Aizian-Sheraton
C/ Lehendakari Leizaola 29. 48001 Bilbao
Tel: 94 428 00 39 www.restaurante-aizian.com

Iñigo Ordorika, Restaurante Zallo barri
Juan Calzada, 79. 48300 Gernika-Lumo (Bizkaia)
Tel : 94 625 18 00 www.zallobarri.com

Beñat Ormaetxea, Restaurante Jauregibarria
Bideaur Auzunea 4. 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
Tel : 94 630 16 32 www.jauregibarriajatetxea.com

Sergio Ortiz de Zarate, Restaurante Zarate
Gamarra, 6. 48280 Lekeitio (Bizkaia)
Tel : 94 684 03 13/665 70 75 15

Ricardo Perez, Restaurante Etxekojana
Paseo del Campo Volantín, 15. 48007 Bilbao
Tel : 94 413 40 13 www.yandiola.com

Pablo Urzay, Restaurante Urzay
María Cristina, 5. 48930 Las Arenas (Getxo) (Bizkaia)
Tel : 94 464 98 29

Cocineros y Restaurantes km 0 de Alava

Luís Angel Plágaro, Restaurante La Cocina de Plágaro
C/ Ecuador, 21 4º d Vitoria 01005
Tel. 94 527 96 54 www.restaurantelacocinadeplagaro

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Astúries

Luís Nel Estrada, Sidreries Tierra Astur
Polígono Anguila Negra Cualloto 033012 Asturies
Tel. 985794215 www.tierra-astur.com/aguila

Ramon Celorio Labra, Restaurante Los Arcos
Jardines del Ayuntamientu, 3 Cangues d'Onís 033550 Astúries
Tel. 985849277

Viri Fernandez Garcia, Casa de comidas El Llar de Viri
Trasquiros, 20 San Roman de Candanzo 033828 Astúries
Tel. 985828022

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Aragón

Daniel Cascán, Restaurante Molino De San Lázaro
C/ Cecilio Navarro s/n 50014 Zaragoza
Telf./Fax: 976 394 108

Cocineros y Restaurantes Km 0 de la comunidad Valenciana

Jose Luis Garcia Sirvent, Restaurant El Sequé
El Seque, 70, 03650 Pinoso Alicante
Tel. 690655274

Jordi Garrido Serra, Restaurant Portal Fosc
Portal de valència, 22, Xativa València
Tel. 962288237

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Islas Baleares

Maria Solivellas, Restaurante Ca Na Toneta
Carrer Horitzó, 21 Calmarí – Mallorca
Tel. 971 51 52 26 www.canatoneta.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Catalunya

Oriol Rovira, Restaurante Els Casals
Sagàs 08517 (Berguedà) Barcelona
Tel. 93 825 12 00 – 93 822 80 46 www.hotelelscasals.com

Alfons Bach Pareja, Restaurante Mam I Teca
C/La Lluna, 4 Barcelona 08001
Tel. 93 441 33 35

Valentí Mongay Castro, Restaurant La Salseta
C/ Sant Pau, 35 Sitges 08870
Tel. 93 811 0419

Francesc Rafecas Codina, Restaurant La Nansa
C/ Carreta, 24 Sitges 08870
Tel. 93 894 19 27 www.restaurantlanansa.com

Núria Lucas Font, Restaurant Negrefum
Plaça de la Mediterrània, 2 Vilanova I la Geltrú 08800
Tel. 93 815 33 62 www.negrefum.cat

Artur Martínez, Restaurant Capritx
C/Pare Milan, 140 Terrassa 08225
Tel. 93 735 80 39 www.capritx.com

Enric Blajé Ribas, Restaurant Masia El Bruguer Vell
Sta. Eulàlia de Roncçana 08187
Tel. 609731412

Enric Millà Novau, Restaurant El Dien
C/Estació, 28 Vallfogona de Balaguer 25680 (Lleida)
Tel. 973 053 014 www.eldien.com

Mª Mercé Camins Profitós, Restaurant
C/ Únic s/n Fontdepou 25611 (Lleida)
Tel. 973 292032 - 670595948

Antoni Bru Llecha, Restaurant El Celler de l'Àspi
C/ Montsant, 2 Falset 43730 (Tarragona)
Tel. 977 83 12 46 www.cellerdelaspic.com

Lola Puig, Restaurant El Fort
C/ Presó, 2 Ullastret 17114 Empordà-Girona
Tel. 972 75 77 73

RED DE RESTAURANTES Km 0

2009-12-16T01:53:00.002+01:00

Entrega de placas de la Red de Restaurantes Km 0

Federico Pacha del Morgan Kompany Jatetxea junto a 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la Red de Restaurantes Km 0, que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia.

El concepto Km 0 surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor.

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. (Ver PROGRAMA Km 0 mas abajo)

Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.

En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa.

PROGRAMA Km 0

Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, los cocineros de Terra Madre España en colaboración con Slow Food, acordamos:

- Objetivos:

1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*

- Acciones a llevar a cabo:

1. Incluir gráficamente en las cartas de nuestros restaurantes y a los que el Convivivum les de el Visto Bueno un logotipo de “kilómetro 0”con el año (a diseñar previamente), al lado de cada plato que cumpla con los criterios establecidos.
2. Informar del concepto de Slow Food y de“kilómetro 0”.
3. Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.
4. Para que un restaurante pueda entrar en la guía deberá tener en la carta por lo menos 5 platos “kilómetro 0” y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (al menos 3 de ellos lo más próximos posible al restaurante).
5. Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.
6. Al menos el chef del restaurante será socio de Slow Food.
7. Será el Convivium más cercano el que dará el visto bueno al cumplimiento del compromiso del restaurante. Y los compromisos se revisarán anualmente para ver si cumplen los requisitos o no.
8. Una vez al año, en el restaurante se llevará a cabo junto con el Convivium más cercano, una actividad educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc si el convivium así lo requiere.
9. Elaboración de una guía anual de los restaurantes que apoyen el “kilómetro 0”. Esta guía se publicará en el blog de los cocineros de Terra Madre en España, se dará a conocer a la prensa y allá donde todos seamos capaces de difundirla, junto con Slow Food en España e Internacional.
10. La certificación será al cocinero y cada año. Si el cocinero cambia de restaurante habrá que evaluar las nuevas condiciones

- Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:

1. Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)
3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.
4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos. *¡Cocineros! hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, ésto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor.

LOS CONCIERTOS DE DICIEMBRE

2009-12-01T01:31:00.006+01:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany
Calle Euskal Herria Kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com

LOS CONCIERTOS DE NOVIEMBRE

2009-11-01T01:26:00.006+01:00

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES

JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS.2

2009-09-18T20:45:00.001+02:00

Responsables de cocina:

Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias y la colaboración de Txaro Zubillaga.

El Restaurante Morgan hará una propuesta de menú los dias 29, 30 de Septiembre y 1, 2 de Octubre, en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres.Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar).

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)

MORGAN JAZZ JATETXEA

2009-07-01T20:37:00.004+02:00

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los Martes, Miercoles y Jueves a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo de Grupos y Dj's.

La entrada es libre y puedes tomarte unos Pinchos Calientes, pedir algun plato de la Carta Jazz o solo oir un poco de buena musica.

Estos son los Grupos que tocaran este Verano:

Nevermind Trio (Nirvana's review, Donostia)
Hasier Oleaga Trio (jazz, Donostia) myspace.com/hasieroleaga
Brigth Side Life (jazz, Donostia)
Jorge Abadias Trio (jazz, Donostia)
Keices Duo (jazz, Donostia)
Keices Trio (con AINARA ORTEGA) (jazz, Donostia)
Sarah Temple Group (jazz, Austin) myspace.com/sarahtemplesongs
Bossa Brasil (bossa, Donostia-Brasil)
Revolunionary Brothers Sound (reggae, Donostia) www.revolutionarybrothers.com
Anna Valentina Trio (jazz-swing, Donostia) myspace.com/annavalentinatrio
Patxi Villanueva Trio (jazz, Donostia)
JM Dorronsoro Trio (jazz, Donostia)
Nickodemus (latina-funk-jazz, NYC) - www.nicokdemus.com
Oscar Portugues (flamenco, Barcelona) - myspace.com/oscarportugues

ANNA VALENTINA TRIO

2009-06-18T20:31:00.002+02:00

CENA CONCIERTO

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el jueves 18 de Junio una cena concierto a partir de las nueve de la noche con la actuación de Ana Valentina Trio.

Anna Valentina Trio esta formado por Anna (Voz), Patxi (Bajo) y Michel (Guitarra), amantes del jazz swing clásico, nos ofrecen un repertorio en un formato minimalista, ofreciendo un directo cercano e intimo. Michel Benet ha formado parte durante 3 años de la Donosti Big Band (años 80). Tambien ha tocado verbenas en la Orquesta Krundel. Posteriormente tocó en el duo de guitarras West Coast Jazz (Iparralde), y en el proyecto Mugan Quartet de Irun. Recientemente ha formado parte como alumno del combo de jazz de Ray Layzelle (Hendaya). Patxi Vilanueva ha participado como bajista en diversas formaciones y estilos, desde Folk (Eider Taldea), Rock-Ritm & Blues (Orquesta Mondragon), Musica de Baile (Baskabi Taldea)... De la mano del músico y contrabajista Renato Valeruz se introduce en el mundo del Jazz tocando en grupos como Kursaal Jazz, No Name Trio y Bostet (Combo surgido de la escuela de música Jazzle). Ha colaborado junto con Anna Valentina en el grupo de Edson Goya (guitarrista brasileño). Anna Valentina la cantante Britanica afincada en San Sebastián desde 2004. Ha participado en diferentes formaciones que van desde la bossanova (Gira Giro) al house (Costas). Pasando por el blues (Dinbi Danbas), todo ello sobre la base del jazz.

www.myspace.com/annavalentinatrio

DONOSTIA SLOW FOOD

2009-06-01T20:24:00.003+02:00

Los cocineros Slow se presentan

El Convivum Gipuzkoa-Donostia ha organizado diferentes actos en apoyo de la candidatura donostiarra a Capital Europea de la Cultura. Se llevarán a cabo la próxima semana entre el 2 y y el 7 de Junio y consisten en:

Ruta slow del placer gastronómico Durante estos días, algunos restaurantes y establecimientos de la ciudad de Donostia y alrededores, cocinarán y darán a degustar diversos alimentos slow producidos en Euskadi.
Jueves 4 Proyección de la película documental Utopía a las 18,00 en el Klub Aretoa, Victoria Eugenia Antzokia
Viernes 5 Mesa redonda sobre “¿Qué vamos a comer mañana?” en el Klub Aretoa, Victoria Eugenia Antzokia a las 18,00

Moderador: Kepa Korta, director del Plan Estratégico de Donostia
Participantes: Jorge Hernández Esteruelas, Ingeniero agrónomo, presidente del CERAI y vicepresidente Slow Food España.

Antonio García Allut, Antropólogo, Universidad de A Coruña
Emilio Martínez, Catedrático en nutrición, Universidad de Granada
Peio Urdapilleta, Criador del Euskal-txerria
Juanjo Eizagirre, Pescador artesanal de la cofradía de Getaria.

Establecimientos participantes

A FUEGO NEGRO
AKELARRE
ALOÑA-BERRI
AMARA PLAZA
ARZAK
BRANKA
DELICATESSEN KAMPAI
ITURRIOZ
LA FÁBRICA
LA MURALLA
LUR-LAN
MARTÍN BERASATEGUI
MORGAN JATETXEA
TEDONE
TXUBILLO
UREPEL

AMAL MURCUS

2009-04-29T19:58:00.003+02:00

MENU ARABE CON MUSICA PALESTINA

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el Miercoles 29 de Abril una cena palestina seguida de un concierto de la cantante Amal Murkus, aprovechando su visita a Donosti para el VII Festival de Derechos Humanos.

Al día siguiente, el jueves 30, Amal participará en el proyecto Checkpoint Rock Zuzenean, liderado por Fermin Muguruza, que dará clausura al festival. Las entradas para ambos eventos ya están agotadas.

myspace.com/amalmurkus

VII Festival de Derechos Humanos

MENU ARABE

Tabbouleh Ensalada de Bulgur

Falafel Croquetas de Garbanzos

Baba Ganoush Crema fria de Berenjena y Tahina

Humus Crema fria de Garbanzos

Cuscus ecologico de cordero Sasi-Ardi

Pasta Filo rellena de frutos secos

con almibar de azahar

Pan Pita hecho en casa con harina ecologica

Agua, vino y cafe.

BIOGRAFIA

La cantante y actriz palestina Amal Nemer Murkus comenzó a cantar con tan sólo 5 años y ha estado actuando desde entonces. Amal está considerada como una pionera en la creación de un estilo post-moderno en el que se conjugan diferentes “experiencias mediterráneas”.

Grabó su primer album “Amal” en 1998 y el segundo “Shawg” se publicó en 2004. Sus canciones, que se inspiran en el folklore palestino y en la herencia árabe, se cruzan a veces con elementos del pop, y expresan la continua lucha contra la marginación y exclusión que sufre la cultura árabe-palestina. La carrera de Amal está dedicada a preservar y promover la música y la cultura Palestina allá donde vaya.

Amal tiene un registro vocal muy amplio, junto con aptitudes que la hacen apta para cantar diferentes géneros desde raíces tradicionales hasta estilos modernos occidentales.

Este maravilloso registro vocal ha dado lugar a importantes colaboraciones con otros artistas y bandas conocidas en todo el mundo, como Joan Baez – en el concierto contra la guerra que tuvo lugar en Tel-Aviv 1988, Marcedes Sosa, Olever Shante en Alemania, Stadio en Italia, Glykera en Grecia, Anwar Ibrahim en Tunez, Enzo Avetable en Italia, Nani Cayemi en Brasil, Robert White en Gran Bretaña y la Royal Philharmonic Orchestra de Liverpool- UK 2005.

También ha trabajado junto a los poetas palestinos Mahmoud Darweesh y Samieh Al-Qasim (2006).

Amal ha recibido numerosas menciones y elogios por su trabajo único en el arte y en la música, y por su gran labor con las comunidades locales.

Es miembro del consejo de la organización Free Musi, que lucha contra la censura en el arte y en la música.

En 2001 Amal fue escogida por la televisión austriaca como una de las “voces más bellas del siglo XX”, cuando participó en un documental musical de ARTE TV, “PREMADONAS FEST” del director y músico Andrew Heller, donde aparece junto a Jesse Norman, Haris Alexiou o D.D. Bridgewater entre otros.

COMIDA DE LA ASOCIACION DE CELIACOS DE EUSKADI

2009-04-18T19:48:00.005+02:00

www.celiacoseuskadi.org

Despues de la Asamblea General Ordinaria en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián vinieron a comer al Morgan unas 60 personas ente celiacos y familiares, tenian el Restaurante reservado, les preparamos un menu infantil y otro para los mayores.

Menu Infantil:

Arroz al horno (tipo paella con costillitas de cerdo y txistorra casera de euskal-txerri)

Pollo asado con patatas fritas

Fresas con nata

Menu adultos a elegir entre:

Sopa de pescado Donostiarra

Arroz basmati salteado con verduras ecologicas

Entrecot de ternera a la plancha con patatas panadera y piquillos

Rabo de vaca estofado con vino tinto de rioja y pure de patatas

Pescado del dia (tipo merluza, txitxarro... segun mercado)

Sorbete de mango

Mousse de manzana de Errezil asada

Yogur natural, con azucar, miel

Todas las verduras asi como las patatas el arroz de los niños y el yogur son ecologicos y el azucar de comercio justo Intermon Oxfarm

SLOW FOOD EN EL TINGLADO DE TOLOSA

2009-04-11T19:36:00.003+02:00

MENU CON PRODUCTO AUTOCTONO

Hoy, para ofrecer el primer menú de producto autóctono, hemos tenido a Fede Pacha, cocinero jefe del Morgan Jatetxea y miembro del convivium Slow Food Gipuzkoa-Donostia.

No sé a qué hora habrán empezado a montar en una esquina del Tinglado, pero para las 10: 30 que es cuando yo he llegado, ya estaba todo en marcha: se habían comprado las verduras en la misma plaza, la cazuela con el caldo de pollo ya estaba al fuego, y los primeros curiosos acercándose a probar el paté de Euskal Txerria. Ha sido visto y no visto.

El olor del paté atraía a distancia, el vapor del puchero ha caldeado el ambiente y la gente se apelotonaba cuando han empezado a servir las verduritas en tempura. Éxito total. Se comentaba en los corrillos, de cómo podía ser que las verduras fritas supieran tan ricas, y pienso que much@s se atreverán a probar la tempura en casa.

A eso de las 12 se ha repartido el caldo y unos rollitos de berza y Errezil sagarra sobre patata cocida y “coronados” con lukainka de Euskal txerria, que han desaparecido en 5 minutos.

Los visitantes han preguntado sin parar a Fede sobre tiempos, ingredientes y formas de preparación de los platos y a los que andábamos cerca, sobre el motivo y la intencionalidad del acto. Todo ha resultado entretenido, rico, cálido y cordial.

MORGAN SAGARDOTEGIA

2009-02-19T18:51:00.004+01:00

TRIKI BARRIKOTE

Con la nueva temporada de sidra del 2009, Morgan Jatetxea se convertirá por un día en Morgan Sagardotegia.

Para ello, además del típico menú de sidrería (tortilla de bacalao, bacalao en salsa verde, chuleta y postre a base de queso, membrillo y nueces), el Morgan ofrecerá un barrikote de sidra nueva y la cena estará amenizado por la pareja de trikitiralis Inaki Iparragirre, al acordeón y Ander San Jose al pandero.

El precio del menú será de 30€ y la cena comenzará a las ocho de la tarde.

Salud y animarse!!

JORNADAS ECO-GASTRONOMICAS

2009-02-09T19:26:00.002+01:00

Febrero del 2009 Responsables de cocina:

Federico Pacha Goikoetxea, Ricardo Murias.

El Restaurante Morgan, en la segunda quincena del mes de febrero hará una propuesta de menú en el cual los protagonistas serán: las verduras y legumbres tradicionales así como las razas autóctonas vascas y sus derivados.

Se realizará un menú (de lunes a viernes mediodía) de seis primeros platos, seis segundos platos y tres postres, que serán cambiados a la semana. Solo se usarán productos de Euskadi*. Las verduras serán de cultivo ecológico, los animales tendrán que haber vivido en libertad y no haber sido alimentados con piensos en los que se usen alimentos transgénicos. Esta regla vale también para los derivados de esos animales.

*(Las verduras que no sean de temporada en Euskadi serán de cultivo ecológico, el resto de productos y derivados serán artesanos o de comercio justo)

En el menú se verá reflejado los productores y su provincia, y se usará las medidas o parámetros (como medio para servir de guía) que usan Slow Food y el sello de producto ecológico.

El pan se realiza con harinas ecológicas y fermentos naturales. Ecomonegros 03, Aragón

La sal que se usa es de Salinas de Añana. Araba

Los pescados son capturados con aparejos artesanales y ser de bajura.

La sidra está hecha con manzanas autóctonas en un 100%. Astarbe, Astigarraga

El vino es de nuestra tierra, tanto tinto como blanco. Araba Errioxa

El agua es de grifo. El café es de Nicaragua, comercio justo.

El azúcar es de comercio justo. Intermom Oxfam

¿Por que jornadas Eco-gastronómicas?

-Primero: eco por que muchos de los géneros que usamos normalmente en el restaurante son ecológicos.

-Segundo: gastronómico, lo asocio con Slow Food junto con la responsabilidad de tener productos cercanos, de ahí las razas autóctonas y comprar: bueno, limpio, justo. Los tres adjetivos que definen a Slow food.

-Tercero: por que quiero acercar estos productos (que son cercanos pero para muchos algo exóticos) a mis clientes y que tengan la oportunidad (la mayoría) de conocer estos géneros tan nuestros pero a la vez tan desconocidos. Y quiero que sea a un precio totalmente popular, precio “menú mediodía” , demostrar que comer bien y con nuestros productos no es caro, o por lo menos muy caro. Quitar ese san benito de que lo ecológico es caro, no es así, lo ecológico es sano y al alcance de todos y es una opción que esta ahí (es la única manera de ser competitivos contra la agricultura convencional, mismo producto mismo precio pero ecológico).

También decir que alguno de estos productos están en serio peligro de extinción, sustituidos por otros mas rentables o de mayor producción. Somos los consumidores los que podemos ayudar a que esto no ocurra, y los restaurantes tenemos la obligación de hacer llegar esta información al consumidor. Poniendolos en nuestra carta, menú, pinchos, etc. y colocando en ese menú su procedencia o quien lo produce. Somos (como dice Slow Food) co-productores, y vosotros nos tenéis que ayudar en esta tarea, no al restaurante si no al productor.

Para terminar decir os que el azúcar, el café, el cous-cous son de comercio justo (otra gran batalla en la cual los restaurantes tenemos mucho que hacer y apoyar). MENU y sus PRODUCTORES

1º PLATO

-Migas con lukainka y huevo de euskal oiloa frito

*Lukainka, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

*Huevos, Miguel Angel, Bizkaia. -Slow Food

-Alubias negras de Tolosa, berza y guindillas de Ibarra

*Alubias, Xabier Goikoetxea de Tolosako Babarrun Elkartea, Gipuzkoa.

*Berza, Olano Caserio Lizardi Astigarraga, Gipuzkoa -Ecológico

*Guindillas, Lur Lan, Gipuzkoa -Ecológico

-Ensalada de sardinas y bonito ahumados, verduras asadas y bouquet de lechugas

*Pescados ahumados, Kepa Freire Keia, Bizkaia -Slow Food

*Lechugas, Rosa Ibarbia

*Aroa, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

*Verduras, Manttangorri, Gipuzkoa -Ecológico

-Patatas Gorbea en salsa verde con puerro de otoño y guisantes

*Patata, Andrés Lekuona, Araba -Slow Food

*Puerros y guisantes, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

-Consome de euskal antzarra (oca) y tosta de ropavieja

* Oca, Miguel Angel de antzara kideak, Bizkaia.

-Acelga enana de Derio con patatas de Gorbea y aceite de oliva virgen

*Acelga, Jaime Burgaña, Gipuzkoa -Slow Food y Ecológico

*Patata, Andres Lecuona, Araba -Slow Food

*Aceite, A.D.O.R.A, Araba. Lur Lan

2º PLATO

-Euskal-txerri asado con pure y choucrut

*Euskal-txerri, Pello Urdapilleta, Gipuzkoa -Slow Food

-Pollo euskal oiloa guisado a la vasca

* Pollo, Xabier Gikoetxea, Gipuzkoa

-Betizu en tiras salteado con verduras y arroz ecológicos

*Betizu, Mario Elguezabal, Bizkaia. -Slow Food

-Cordero Sasi ardi en menestra (cous-cous y garbanzos)

*Cordero, Luis Iturrioz, caserío Mikelena, Orexa, Gipuzkoa

-Escalopines de carne de potro, gratinados al horno con pan ajo y perejil

*Caballo de monte de Euskadi, Víctor López, Araba -Slow Food

-Pescado del día

POSTRES

-Manzana de Errezil asada

*Martín Iturrioz, caserío Mikelena, Gipuzkoa

-Queso de carranzana cara negra curado y-o ahumado

*Jose Ignacio, Bizkaia -Slow Food

-Yogur ecológico

*Caserío Aldaba Zahar, Gipuzkoa -Ecológico

con pan, agua, vino o sidra y café

PRECIO: 17 EUROS (IVA INCLUIDO)

JALEO FLAMENCO

2009-01-15T18:41:00.000+01:00

TARDE FLAMENCA

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar el jueves 15 de enero del nuevo año, un Jaleo Flamenco y picoteo, a partir de las ocho de la tarde con la actuación de Magia Flamenca.

Grupo de flamenco-fusión, donde se hace flamenco combinado con otros estilos como el de la música clásica, percusión y poesía. El espectáculo es presidido por la bailaora Soledad Ruz que lleva la escuela de baile flamenco la paquera de jerez en Donostia y que ha realizado numerosos trabajos siendo este el mas arriesgado en cuanto a la innovación que supone la fusión. Cuenta con un equipo de profesionales en la música, como es el caso de la compositora y pianista Sara Varas, al clarinete Tagore Gonzalez, la percusión de Christian González, la Cantaora de flamenco Ángeles Dual, las guitarras flamencas de El Piti y José, la poesía de Mentxu Arrieta, recitando Karmele Martín, palmas Sandra Ruz y Hiromi Inomata y por ultimo la violinista Beatriz Pedroviejo y como no el baile flamenco de Soledad Ruz. Este espectáculo nos va a trasladar a diferentes ambientes flamencos , cabe destacar tres obras como son EVOCACIONES, ZIMBREANDO Y LA SOLEA DORMIDA, donde se puede apreciar la fusión y el mensaje que quiere transmitir el grupo flamenco que para la música no hay fronteras si se trabaja con respeto al arte y con gusto. Los músicos provienen de diferentes sitios, Vitoria, Logroño, Pamplona, Donosti y Tolosa, por lo tanto ha sido un trabajo influenciado por distintos ambientes musicales, por eso creemos que también hace interesante el espectáculo.

IÑAKI SALVADOR Y AINARA ORTEGA

2008-12-11T18:35:00.001+01:00

CENA CONCIERTO

El Morgan Jatetxea de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar mañana una cena concierto a partir de las nueve de la noche con la actuación de Ainara Ortega (Hernani, 1981) e Iñaki Salvador.

La cantante y el pianista trabajan juntos desde hace varios años en diferentes proyectos siempre vinculados de una manera u otra a la música de jazz. Se recomienda hacer reserva, llamando al 943 42 46 62 o a través del correo electrónico morgandonosti@yahoo.es

myspace.com/inakisalvador
myspace.com/ainaraortega

BRUCE SPRINGSTEEN

2008-07-18T18:30:00.002+02:00

RESEÑA DIARIO VASCO

Hasta cuando quieras,
Bruce Springsteen apuró al máximo su estancia donostiarra. Por la mañana visitó el Guggenheim y a mediodía viajó a Madrid, donde anoche triunfó en otro multitudinario concierto

18.07.08 - MITXEL EZQUIAGA | SAN SEBASTIÁN.

DV. Le costó marcharse, pero al final se fue: un repleto Santiago Bernabéu le esperaba anoche. Bruce Springsteen y su familia apuraron al máximo su estancia donostiarra. Ayer por la mañana visitaron el museo Guggenheim en Bilbao, luego regresaron a Donostia y pasadas las dos del mediodía abandonaron el hotel María Cristina con todos sus bártulos rumbo a Madrid. No hay duda de que el Boss le ha cogido gusto a la brisa del Cantábrico.
La Bossmanía que se desató el pasado sábado con la llegada del músico de New Jersey a la capital donostiarra ha ido creciendo con el paso de los días y generando su propia leyenda. El último episodio de la novela de Springsteen en San Sebastián se vivió en la noche del miércoles en la Parte Vieja donostiarra. El Jefe y su entorno más cercano se dio una vuelta por lo Viejo que terminó con una cena ligera en el restaurante Morgan, un clásico de la gauche divine y cultural de San Sebastian.
«Fue todo supertranquilo», recordaba ayer Sole, toda una institución del Morgan. «Vino con su mujer y un grupo de gente, picaron jamón y queso y estuvieron encantadores. Nos hicimos unas fotos con ellos, dibujaron una guitarra en la pared y se fueron tan contentos», afirma. Y bajando la voz, como en un off the record travieso, añade con una sonrisa: «Por lo que ví, la verdadera boss es ella, Patti Scialfa».
Niños patinadores
Todo eso ocurrió el miércoles, tras la larga tarde de playa que el Boss había vivido en la Zurriola. Ayer el músico y su esposa se trasladaron al Guggenheim de Bilbao, que recorrieron con Juan Ignacio Vidarte, su director, como guía.
Pero este músico que se convierte en gigante en el escenario conforma en su vida cotidiana la más clásica familia de turismo. Ayer, mientras los padres hacían las maletas sus hijos patinaban en la plaza de Oquendo hasta que Patti se asomó al balcón de su suite para recordarles que había que ir plegando para partir hacia Madrid.
Pasadas las dos del mediodía salían del hotel con sus maletas. El Boss, en línea con su amable conducta en los días pasados en Donostia, firmo autógrafos y posó para los seguidores. Habían sido unas felices vacaciones con un concierto por medio que perdurará en la memoria de sus 40.000 espectadores. Springsteen y familia tomaron su avión hacia Madrid. El Bernabéu y casi cien mil espectadores más le esperaban.

MALEVAJE

2008-05-02T18:16:00.005+02:00

CENA CONCIERTO

MALEVAJE Gira 2008 No me quieras tanto (quiereme mejor)

Malevaje nació a la sombra de un local madrileño donde Antonio Bartrina, alma carismática del grupo, entonaba melodías tangueras con extraña pasión. En sus más de 20 años de trayectoria, el grupo ha defendido la inmortalidad del tango modernizando sus composiciones en busca de una manera propia de cantar los sentimientos de siempre pero sin olvidar nunca el respeto absoluto a las raíces del género. El nuevo disco de Malevaje, editado bajo el sello Siete Notas Producciones Musicales y duodécimo del grupo, viene cargado de nuevas creaciones y algunos clásicos interpretados con el estilo inconfundible de Antonio Bartrina, acompañado de sus músicos de siempre: Ariel Hernández (Bandoneón), Fernando Gilabert (Contrabajo) y Sacri Delfino (Guitarra). Además, han colaborado en este álbum dos músicos de gran prestigio: el virtuoso violinista Ara Malikian en dos de los temas y el percusionista Celestino Albizu en otra de las canciones. Este nuevo trabajo musical nace acompañado por un estupendo libreto de 36 páginas que incluye varias obras de arte creadas específicamente para el disco cuyos artistas han sabido reflejar de forma gráfica los sentimientos tan diversos de las 14 canciones. Cabe destacar la ilustración de la portada realizada por el artista Javier de Juan, las dos obras creadas por Ana Matías, los dibujos de Fernando Gilabert y el increíble dibujo de Montse Buxó, que junto con varias fotografías componen más que un libreto, un catálogo gráfico de sentimientos tangueros. 10 temas totalmente inéditos con letra de Antonio Bartrina y composición musical del maestro Ariel Hernández y 4 tangos clásicos nunca antes grabados por el grupo, Además el disco incluye como bonus track ell videoclip de “No me quieras tanto”

www.myspace.com/malevajedemadrid

Antonio cantando y Ariel con el bandoneon

BERTSO BAZKARIA

2008-04-13T00:33:00.003+02:00

Los bertsolaris Maialen Lujambio y Jon Maia cantando unos bertsos en el Restaurante Morgan despues de una estupenda comida.
Video grabado para el programa de EiTB Hitzetik Hortzera.

FEDE Y GORKA EN EL BISTRO DE NARRIKA

2008-04-12T00:15:00.006+02:00

ENTREVISTA DIARIO VASCO

FEDE PACHA Y GORKA GOIKOETXEA. BERTSOS, COUS COUS Y GUISANTES DE LÁGRIMA EN EL BISTRO DE NARRIKA 7

«¿Por qué no íbamos a poder redefinir la ceremonia de la comida y el rito del cabaret?» BEGOÑA DEL TESO

El Morgan se abrió en 1982. Lo abrió Trinidad Goikoetxea en feliz contubernio con su hermana Xole. 26 años después, pasan más cosas en Narrika 7. Mañana, una 'Bertso Bazkaria'

A las dos de la tarde del domingo 13 de abril. Dos bertsolaris campeones, Maialen Lujambio y Jon Maia, más un gai jartzailea también de aúpa: Unai Agirre. Aforo casi completo y menú perfectamente definido por un cocinero, Fede, que estudió con Irizar, anduvo en El Tubal, volvió a la escuela de Irizar como profesor y ahora profesa una religión maravillosa, la del movimiento Slow Food, filosofía de vida en la que cada cosa, cada plato, cada placer, tiene su tiempo, su ritmo y su espacio. En el menú hay tosta de pimientos asados y sardinas marinadas, tempura de rape y langostino, guisantes lágrima de Getaria con huevos de caserío, raviolis de espinaca y ricota; cordero con verduras de temporada y cous cous. De postre, sorbete de naranja ecológica.

-El Morgan se ha reinventado 26 años después. Se ha engalanado con aromas de café cantante y...
- Primero tuvimos a los amigos de Malevaje en una noche de tango. Después vino el Elcano Browning Cream en un revival tremendo. Ahora llegan los bertsos... puro eclecticismo. Un intento, bendecido por el público, de redifinir ceremonias y recuperar rituales. La ceremonia de salir a cenar y encontrarte con un espectáculo en tu bistró. La emoción de que quienes van a actuar cenen a tu lado, en la mesa de enfrente. El placer de escuchar bertsos, tangos o soul mientras te tomas el café. Café de comercio justo. Porque esa también es apuesta nuestra, de nuestros proveedores y de nuestros clientes: productos de comercio justo y ecológicos.

- Será difícil mantener una regularidad con productos ecológicos y de comercio justo...
-¿Te refieres a problemas de distribución y comercialización? No creas. Internet se ha convertido en una herramienta soberbia para todos esos productores, artistas y trabajadores de la tierra o el mar. Un instrumento de localización y expansión. Por otro lado, han mejorado absolutamente como proveedores fiables, capaces de presentar sus naranjas, sus carnes, sus harinas, con mimo y eficacia. Y volvemos a internet: el grano con el que haremos el cous cous mañana, cous cous que acompañará a nuestro cordero, viene directamente de Palestina. Ese comercio, al principio tan libertario, se ha disciplinado y regularizado. Y puede competir con el habitual tanto en precios como en presentación y rapidez.

- En el menú veo 'etxeko ogia'. ¿Hacéis vosotros el pan?
- Ajá. En nuestro horno. Con harina ecológica.

- Lo suponía...
- Pues si lo de la harina no te sorprende, acaso te asombre saber que usamos levadura salvaje.

- ¿Salvaje o natural?
- Teniendo en cuenta que es de Santiagomendi, yo diría que...

- Sí, salvaje como ese paisaje. Oye, tenéis vinos ecológicos. ¿Cómo os atrevéis? Siempre he pensado que eran duros, imbebibles, baratujos.
-Porque no habrás vivido (ni bebido) ese proceso de maduración de los productos ecológicos que vertebra un comercio nuevo. Si coges un Garmendia, vino de Tierra de Castilla hecho por gente de aquí, lo descubrirás suave, sorprendente en boca y...lujoso en el bolsillo.

- Todo esto que comentamos exige, igualmente, una postura muy activa por parte de quien come, bebe y acude a una cena o comida con música o bertsos en directo.
- No nos vamos a poner ahora a reivindicar la increíble cultura gastronómica de esta ciudad o de este país pero sí la rabiosa capacidad de la juventud para la mezcla, el cambio y el experimento. Sin ninguna clase de prejuicio. Libre y soberana.

- Desarrollemos un poco esa teoría, resulta interesante.
- No es una teoría sino una realidad. La gente de aquí ha viajado. Y mucho. Cualquiera ha estado en Londres y comido buen pollo al curry. Y la harira, sopa de legumbres, carne y tomate, en Marruecos. Cada vez vienen más clientes con experiencias culinarias latinoamericanas. Miras las comandas y eres tú el que te sorprendes: hay quien toma, con absoluta normalidad, menestra de verduras de primero y una elaboración tailandesa de segundo.

- ¿Y con qué actitud se debe acercar un cocinero a platos que no son, oficialmente, de su cultura?
- Yo diría que sólo puede preparlos cuando está seguro de que tiene todos los elementos que los conforman.

- ¿Estamos refiriéndonos a los ingredientes?
- No sólo a ingredientes y condimentos. Hablamos incluso de los recipientes donde se cocina o prepara el plato. Los instrumentos con los que se elabora. Los utensilios con los que se come. Y el plato bandeja donde se sirve. Otra cosa muy importante para nosotros, estamos por la fusión. Por la gastronómica y por las otras. Pero fusión, mix, no debe suponer que de la cocina mexicana desaparezca el picante porque a los de aquí no nos guste la carne picosa. Y el curry tiene que ser curry: especiado, potente. Y si preparas churrasco argentino, el corte y la carne serán australes, claro.

- ¿Y la sal? ¿Laminada? ¿Del Himalaya?
- Por de pronto no nos gustan los productos refinados. Nuestra azúcar es morena y nuestra sal nunca será fina. Usamos la de las salinas de Añana. O la del Himalaya. ¿Por qué no? Son hermosos cristales de sal. También la aromatizada en virutas de roble galés...

ELKANO BROWNING CREAM

2008-03-21T00:03:00.007+01:00

CENA CONCIERTO

Elkano Browning Cream es un proyecto liderado y coordinado por Mikel Azpiroz, músico de Donostia-San Sebastián que proviene de proyectos compartidos como Lau Behi, Parafünk, o Matt Harding Project y de colaboraciones tanto discográficas como en directo con Negu Gorriak, Jabier Muguruza, Mikel Erentxun, Fermin Muguruza, Alex Ubago… El formato básico es de trío de órgano (órgano, guitarra, batería), formato al que Mikel se enganchó tras escuchar grabaciones de Jimmy Smith, Richard “Groove” Holmes, Larry Goldings…

www.elkanobrowningcream.com