LOS MENUS LITERARIOS
LA MAFIA SE SIENTA A LA MESA
Esta semana empezamos con un menu dedicado a la MAFIA, sacado del libro: “La mafia se sienta a la mesa” de los autores Jacques Kemoal y Martine Bartolomei, elaborado por los cocineros Federico Pacha y Ricardo Murias.
MENU SICILIANO del 25 al 29 de ENERO del 2010
PRIMER PLATO
Alcachofas naturales con espinacas y queso, todo gratinado
Tagliatele de pasta fresca casera al modo de Siracusa (tomate, berenjena...)
Spaguetti de pasta fresca casera a la tinta de sepia
Berenjenas y tomates a la Caponata
(ensalada con olivas, tomate, berenj...)
Lasaña de pasta fresca casera Cacate de Modica
(carne de vaca y tomate)
Pasta-cicci
(macarrones con garbanzos y carne de chuleta de cerdo)
SEGUNDO PLATO
Pulpetas a la siciliana a las hojas de laurel
(rollitos de escalopines y queso)
Pollo fioro
(picantones empanados y fritos)
Cordero guisado
(verduras y panceta, romero, zanahória, apio y vino tinto)
Bacalao al modo de Messina
(con base de patatas)
Salmonetes fritos a las semillas de hinojo
Caldereta de pescados blancos
(merluza, locha y dorada)
POSTRES
Pignolata con manzana asada
(bastoncillos de rosquilla con manzana asada)
Cremolino con pulseras de la abuela
(crema de cacao)
Sabayon con galletas de almendras Cassata sultanina
(flan con frutas confitadas)
(flan con frutas confitadas)
