miércoles, 30 de marzo de 2011

Luis Irizar en el Morgan Kompany

 Preparación de la terrina de becada trufada, por equipo de cocina de LUJO.

Mientras Luis Irizar y Jonay preparaban la "farsa" de la terrina, seleccionando y picando la carne....
Luis Irizar y Jonay Morales
Visi y Manu deshuesaban las becadas, rellenando las pechugas con Foie.....

Visi Irizar y Manu Badiola


 Después Don Luis sazonaba la carne, dándole los últimos retoques a la farsa......
Luis y Visi
 Lucho fue el encargado de montar las terrinas y darles un aspecto homogéneo y bien prensado ....
Luis, Lucho, Jonay
 Yo junto con Luis decidíamos si el producto era de calidad o no ....
Luis y Fede


 Dando unas pequeñas indicaciones a lucho de como colocar el tocino en la terrina ...



 Un saludo del equipo de cocina ....



martes, 22 de marzo de 2011

LAGUNEN ARTEAN


Luis Irizar
Luis Irizar Jaunak, martxoaren 31n, gaueko 9:00etan, Morgan Kompany jatetxean afaria prestatuko du Fede Pacha, Lucho Carrión eta Jonay Morales sukaldariekin batera.
Gehienez 45 mahaikide bilduko ditu afari honek eta prezioa 50 eurokoa izango da (menua, ardoa, champagnea eta prezioa behin behinekoak dira).

Afaldu bitartean Kaabestri musika kuartetoak, bi biolin, biola eta biolontxeloa, zuzenean joko du.

MENUA

Ongi etorri aperitiboa:
- CHAMPAGNE COCKTAIL-a
- PHYLLO PASTA ESAU KREMAZ BETEA

 Lehenengo platerak
- OILARGOR TERRINA LUIS IRIZAR ERARA,
ozpinetakoekin, cumberland saltsa eta ogi txigortuarekin
- TXIRLA ZOPA AZAFRAIAREKIN

Bigarren platera:
- ARMORICAINE ABANKANDOA

Postrea:
- MARRUBI BAVAROISE-a ESPEZIEKIN

Petit-fours-ak:
- Konfitatutako laranja azalak txokolatearekin
- Financier bizkotxoa
- Pistatxo eta almendra trufak
- Marron glace-a

Ardoak Nereak eta Asier Goñik aukeratu dituzte:
 - Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri ardo ondua
- MR 2008 gozoa

Eskerrak eman nahi dizkiegu Baigorri Upategiei bere ardoa afari honetarako eskaintzeagatik.
Coktailak Stik Coktailes-eko Patxik prestatuko ditu.
Afaria egiten Irizar Eskolako ikasleek lagunduko dute.

lunes, 21 de marzo de 2011

ENTRE AMIGOS

LUIS IRIZAR
El día 31 de marzo a partir de las 9 de la noche Don Luis Irizar presidirá una cena en el Morgan Kompany, donde se servirá un menú cocinado por Luis Irizar y ayudado por los cocineros Fede Pacha, Lucho Carrión y Jonay Morales.

Sera una cena para un máximo de 45 comensales, con un precio cerrado de 50 €. (todavía el precio, el menu o el vino  pueden sufrir algun ligero cambio)

Cena amenizada por el cuarteto de cuerda Kaabestri , dos violines, una viola y un violonchelo que tocaran en directo música clásica y ambiental.

MENÚ
Aperitivo bienvenida:
- CHAMPAGNE  TAITTINGER COCKTAIL
- PASTA PHYLLO RELLENA DE CREMA ESAÚ

Primeros platos:
-TERRINA DE BECADA AL ESTILO LUIS IRIZAR
con encurtidos, salsa cumberland y pan tostado.
SOPA DE ALMEJAS AL AZAFRÁN

Segundo plato:
- BOGAVANTE  A L´ARMORICAINE

Postre:
- BAVAROIS DE FRESAS CON AIRE DE ESPECIAS

Petit-fours:
-CORTEZAS CONFITADAS DE NARANJA  CON CHOCOLATE
- BIZCOCHITOS FINANCIER
-TRUFAS DE PISTACHOS-ALMENDRAS
- MARRON GLACÉ


Gracias a  Bodegas Chivite por cedernos el Campagne Taittinger tan querido por Luis Irizar
Los vinos que serviremos están escogidos por Nerea y Asier Goñi.
- Gaba do Xil Godello 2010
- Baigorri tinto crianza
- MR 2008 dulce
Hacer mención a Bodegas Baigorri que ceden su vino para este evento. Gracias.
Participara preparando los cocktails Patxi del Stick Cocktails , Muchas gracias.
Colabora en la preparación de la cena los alumnos de la Escuela Irizar

lunes, 14 de marzo de 2011

LUIS IRIZAR LAGUNEN ARTEAN SUKALDARI

Vamos abrir una nueva sección que le llamaremos "Entre amigos", se tratara de invitar a nuestros amigos a cocinar en el restaurante "The Morgan Kompany".

Dejaremos que ellos decidan que tipo de cocina prepararan, con que ingredientes cocinaran, de que manera se servirá y muy importantante con que vinos se acompañaran, entre otras cosas.

Es decir tendrán vía libre para preparar lo que quieran, cuando quieran y como quieran.

Hemos comenzado invitando a quien para mi es  mentor y maestro: Don Luis Irizar.


LUIS IRIZAR


Este evento sera para finales del mes de marzo, todavía estamos ultimando el menú, viendo con que vinos vamos a maridar los platos, pero los tiros van por aquí: coctel de Champán  aperitivo de bienvenida, terrina de becada, consomé de pato con mousse de foie, vieiras gallegas con salsa Nantua y de postre bavaroise de fresas. Ya os digo me adelanto mucho y aun tenemos que concretar más.
A lo largo de esta semana terminaremos de preparar el menú y serán los primeros en enterarse, se lo prometo.

Por cierto las cenas se prepararan para un grupo no muy grande de amigos, que tendrán la suerte de cenar esos días.

Cuento con la ayuda de nuestro nuevo fichaje en la cocina Lucho Carrión:


LUCHO CARRIÓN
 Amigo mio, alumno de la escuela Luis Irizar y posterior profesor de la misma. Después de un amplio periplo por las cocinas del País Vasco y Europa recae en el "Morgan Kompany". Trayendo un aire fresco en la elaboración de los menús y poniendo  pasión en la creación y preparación de los platos.

Paso por las cocinas de Akelarre, Kukuarri, Arzak, Zuberoa, Kokotxa, Miramon Arbelaitz, tambien en el  Gran Hotel Kempinsky Geneve, Ginebra, Suiza  y en el  Hotel Royal Evian, Evian les Bains, Francia. Regento por espacio de un año el restaurante Ibaiondo en Irun.

Luis Irizar, Lucho Carrión, Jonay Morales  y Fede Pacha junto a los alumnos de la escuela serán los encargados de preparar la cena.