SLOW FOOD EN THE MORGAN KOMPANY
Reseña Noticias de Gipuzkoa. Ecos.
Su objetivo es ofrecer una cocina internacional de calidad, artesanal y de producto de temporada en un lugar donde también prima su propio concepto estético, obra de Gorka Goikoetexea, que destaca también otros aspectos: "Queremos que sea un lugar al que no sólo se viene a comer. En la línea del Morgan de Narrika, habrá días con música en directo, principalmente jazz en todas sus vertientes, pero también tango, flamenco, bertsolaris, reggae o música electrónica. Una oferta que va más allá de lo que es un restaurante. Están abiertos a todo e, incluso, a una cocina, estudiada y preparada para personas celíacas.
Fieles a la sensación que se quiere transmitir a través del slow food, Fede Pachá destaca que "queremos trasladar tranquilidad. Este estilo conlleva la utilización de un producto artesanal, local y la compra directa, en la medida de lo posible. En un 60% utilizamos producto ecológico o de comercio justo: el arroz, las harinas o las verduras; el pescado directamente de la Pascuala, y la carne, la elegimos en origen. La última pieza se le adquirió a Xabi Goikoetxea, de Tolosa, seguidor asimismo de la filosofía slow food", explica este joven veterano, que transmite el entusiasmo contenido del que empieza por primera vez.
De su acervo argentino de origen italiano, Martín Sorlo prepara excelentes pastas frescas, entre las que destaca los "agnolotis" rellenos de txangurro a la donostiarra o de carrileras con foie, sobre una salsa con sus jugos, sin olvidar su mano para las carnes y el tiramisú.
