jueves, 17 de diciembre de 2009

RESTAURANTES QUE COMPONEN LA RED DE COCINEROS DE Km 0



Cocineros y Restaurantes Km 0 de Gipuzkoa

Federico Pacha Goikoetxea, Restaurante Morgan Kompany Jatetxea
Narrika, 7 Donostia 20003 Guipuzkoa
Tel 94 342 4661 www.morgankompany.com

Pablo Loureiro Rodil, Restaurante Branka Jatetxea
Eduardo Chillida, 7 Donostia 20003 Guipuzkoa
Tel 943317096 www.branka-tenis.com

Cocineros y Restaurantes km 0 de Bizkaia

Andoni Arrieta, Restaurante Andra Mari
Bº Elezalde, 22. 48960 Galdakao (Bizkaia)
Tel : 94 456 00 05/Fax : 94 405 62 60

Eneko Atxa, Restaurante Azurmendi
Legina Auzoa S/N, 48195 Larrabetzu (Bizkaia)
Tel : 94 455 88 66/Fax :94 455 88 60 www.azurmendi.biz

Eneko Atxa, Restaurante Kalaka
Lersundi 3, 48009 Bilbao
Tel : 94 423 56 95

Aitor Basabe, Restaurante Arbolagaña
Alda. Conde Arteche s/n (Museo de Bellas Artes)48011 Bilbao
Tel: 944 424 657 www.restaurantearbolagana

Aitor Elizegi, Restaurante Gaminiz
Ibaizabal 212, Parque Tecnológico. 48170 Zamudio (Bizkaia)
Tel/Fax : 94 431 70 25 www.gaminiz.com

Guillermo Fernandez, Restaurante Baita Gaminiz
Alameda de Mazarredo, 20. 48009 Bilbao
Tel : 94 424 22 67 www.restaurante-baitagaminiz

David Garcia, Restaurante Tamesis
C/ Rodríguez Arias 28. 48011 Bilbao
Tel : 94 441 30 50

Álvaro Garrido, Restaurante Mina
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38

Jabi Gartzia, Restaurante Boroa
Bº Boroa. Caserío Garay, nº 11. 48340 Amorebieta (Bizkaia)
Tel :94 673 47 47

Lara Martin, Restaurante Mina
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38

Josean Martinez Alija, Restaurante Guggenheim Bilbao
Abandoibarra Etorbidea 2. 48001 Bilbao
Tel : 94 423 93 33 www.restauranteguggenheim.com

Joxemi Olazabalaga, Restaurante Aizian-Sheraton
C/ Lehendakari Leizaola 29. 48001 Bilbao
Tel: 94 428 00 39 www.restaurante-aizian.com

Iñigo Ordorika, Restaurante Zallo barri
Juan Calzada, 79. 48300 Gernika-Lumo (Bizkaia)
Tel : 94 625 18 00 www.zallobarri.com

Beñat Ormaetxea, Restaurante Jauregibarria
Bideaur Auzunea 4. 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
Tel : 94 630 16 32 www.jauregibarriajatetxea.com

Sergio Ortiz de Zarate, Restaurante Zarate
Gamarra, 6. 48280 Lekeitio (Bizkaia)
Tel : 94 684 03 13/665 70 75 15

Ricardo Perez, Restaurante Etxekojana
Paseo del Campo Volantín, 15. 48007 Bilbao
Tel : 94 413 40 13 www.yandiola.com

Pablo Urzay, Restaurante Urzay
María Cristina, 5. 48930 Las Arenas (Getxo) (Bizkaia)
Tel : 94 464 98 29

Cocineros y Restaurantes km 0 de Alava

Luís Angel Plágaro, Restaurante La Cocina de Plágaro
C/ Ecuador, 21 4º d Vitoria 01005
Tel. 94 527 96 54 www.restaurantelacocinadeplagaro

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Astúries

Luís Nel Estrada, Sidreries Tierra Astur
Polígono Anguila Negra Cualloto 033012 Asturies
Tel. 985794215 www.tierra-astur.com/aguila

Ramon Celorio Labra, Restaurante Los Arcos
Jardines del Ayuntamientu, 3 Cangues d'Onís 033550 Astúries
Tel. 985849277

Viri Fernandez Garcia, Casa de comidas El Llar de Viri
Trasquiros, 20 San Roman de Candanzo 033828 Astúries
Tel. 985828022

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Aragón

Daniel Cascán, Restaurante Molino De San Lázaro
C/ Cecilio Navarro s/n 50014 Zaragoza
Telf./Fax: 976 394 108

Cocineros y Restaurantes Km 0 de la comunidad Valenciana

Jose Luis Garcia Sirvent, Restaurant El Sequé
El Seque, 70, 03650 Pinoso Alicante
Tel. 690655274

Jordi Garrido Serra, Restaurant Portal Fosc
Portal de valència, 22, Xativa València
Tel. 962288237

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Islas Baleares

Maria Solivellas, Restaurante Ca Na Toneta
Carrer Horitzó, 21 Calmarí – Mallorca
Tel. 971 51 52 26 www.canatoneta.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Catalunya

Oriol Rovira, Restaurante Els Casals
Sagàs 08517 (Berguedà) Barcelona
Tel. 93 825 12 00 – 93 822 80 46 www.hotelelscasals.com

Alfons Bach Pareja, Restaurante Mam I Teca
C/La Lluna, 4 Barcelona 08001
Tel. 93 441 33 35

Valentí Mongay Castro, Restaurant La Salseta
C/ Sant Pau, 35 Sitges 08870
Tel. 93 811 0419

Francesc Rafecas Codina, Restaurant La Nansa
C/ Carreta, 24 Sitges 08870
Tel. 93 894 19 27 www.restaurantlanansa.com

Núria Lucas Font, Restaurant Negrefum
Plaça de la Mediterrània, 2 Vilanova I la Geltrú 08800
Tel. 93 815 33 62 www.negrefum.cat

Artur Martínez, Restaurant Capritx
C/Pare Milan, 140 Terrassa 08225
Tel. 93 735 80 39 www.capritx.com

Enric Blajé Ribas, Restaurant Masia El Bruguer Vell
Sta. Eulàlia de Roncçana 08187
Tel. 609731412

Enric Millà Novau, Restaurant El Dien
C/Estació, 28 Vallfogona de Balaguer 25680 (Lleida)
Tel. 973 053 014 www.eldien.com

Mª Mercé Camins Profitós, Restaurant
C/ Únic s/n Fontdepou 25611 (Lleida)
Tel. 973 292032 - 670595948

Antoni Bru Llecha, Restaurant El Celler de l'Àspi
C/ Montsant, 2 Falset 43730 (Tarragona)
Tel. 977 83 12 46 www.cellerdelaspic.com

Lola Puig, Restaurant El Fort
C/ Presó, 2 Ullastret 17114 Empordà-Girona
Tel. 972 75 77 73

miércoles, 16 de diciembre de 2009

RED DE RESTAURANTES Km 0

Entrega de placas de la Red de Restaurantes Km 0


Federico Pacha del Morgan Kompany Jatetxea junto a 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la Red de Restaurantes Km 0, que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia.

El concepto Km 0 surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor.

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. (Ver PROGRAMA Km 0 mas abajo)

Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.

En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa.



PROGRAMA Km 0

Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, los cocineros de Terra Madre España en colaboración con Slow Food, acordamos:

- Objetivos:

1. Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.
2. Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.
3. Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*

- Acciones a llevar a cabo:

1. Incluir gráficamente en las cartas de nuestros restaurantes y a los que el Convivivum les de el Visto Bueno un logotipo de “kilómetro 0”con el año (a diseñar previamente), al lado de cada plato que cumpla con los criterios establecidos.
2. Informar del concepto de Slow Food y de“kilómetro 0”.
3. Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.
4. Para que un restaurante pueda entrar en la guía deberá tener en la carta por lo menos 5 platos “kilómetro 0” y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (al menos 3 de ellos lo más próximos posible al restaurante).
5. Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.
6. Al menos el chef del restaurante será socio de Slow Food.
7. Será el Convivium más cercano el que dará el visto bueno al cumplimiento del compromiso del restaurante. Y los compromisos se revisarán anualmente para ver si cumplen los requisitos o no.
8. Una vez al año, en el restaurante se llevará a cabo junto con el Convivium más cercano, una actividad educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc si el convivium así lo requiere.
9. Elaboración de una guía anual de los restaurantes que apoyen el “kilómetro 0”. Esta guía se publicará en el blog de los cocineros de Terra Madre en España, se dará a conocer a la prensa y allá donde todos seamos capaces de difundirla, junto con Slow Food en España e Internacional.
10. La certificación será al cocinero y cada año. Si el cocinero cambia de restaurante habrá que evaluar las nuevas condiciones

- Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:

1. Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.
2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)
3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.
4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos. *¡Cocineros! hay que ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, ésto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor.

martes, 1 de diciembre de 2009

LOS CONCIERTOS DE DICIEMBRE

LOS CONCIERTOS DE LOS JUEVES  

El Morgan Kompany de la Parte Vieja donostiarra tendrá el placer de presentar todos los JUEVES a partir de las 21h de la noche actuaciones en directo.

Mientras estes cenando podras disfrutar de musica Clasica, Jazz, Reggae, Flamenco... en vivo. Te ofrecemos el Menu Especial, sientate a cenar o entra para tomarte algo y oir un poco de buena musica.

Pasate a dar una vuelta y si tienes alguna duda llamanos.

ENTRADA LIBRE a partir de las 21h

The Morgan Kompany
Calle Euskal Herria Kalea 8
Donostia San Sebastián 20003
Tlf. 943423185
info@morgankompany.com
www.morgankompany.com