SLOW FOOD EN THE MORGAN KOMPANY

Reseña Noticias de Gipuzkoa. Ecos.

Matisse, Van Gogh, Klimt, Kandinsky, Rothko... han sido los primeros invitados en el nuevo espacio The Morgan Konpany de la calle Euskal Herria. Se han ubicado entre sus blancas paredes, un color que juega con el granate y el beige para dar al conjunto una sensación de sencillez y relajo, dentro de un estilo slow food -en contraposición al fast food o al fast life-, como lo definen sus promotores: Gorka Goikoetxea, artífice de la decoración y jefe de sala, y Fede Pachá, encargado de la organización de la cocina. Cuentan con un puntal imprescindible como Martín Sorlo, un joven jefe de cocina argentino que se inició en su país con una beca en la escuela Martín Berasategui, para pasar luego por la escuela Irizar y estar en el Morgan, mano a mano con Fede Pachá, durante tres años.

Su objetivo es ofrecer una cocina internacional de calidad, artesanal y de producto de temporada en un lugar donde también prima su propio concepto estético, obra de Gorka Goikoetexea, que destaca también otros aspectos: "Queremos que sea un lugar al que no sólo se viene a comer. En la línea del Morgan de Narrika, habrá días con música en directo, principalmente jazz en todas sus vertientes, pero también tango, flamenco, bertsolaris, reggae o música electrónica. Una oferta que va más allá de lo que es un restaurante. Están abiertos a todo e, incluso, a una cocina, estudiada y preparada para personas celíacas.

Fieles a la sensación que se quiere transmitir a través del slow food, Fede Pachá destaca que "queremos trasladar tranquilidad. Este estilo conlleva la utilización de un producto artesanal, local y la compra directa, en la medida de lo posible. En un 60% utilizamos producto ecológico o de comercio justo: el arroz, las harinas o las verduras; el pescado directamente de la Pascuala, y la carne, la elegimos en origen. La última pieza se le adquirió a Xabi Goikoetxea, de Tolosa, seguidor asimismo de la filosofía slow food", explica este joven veterano, que transmite el entusiasmo contenido del que empieza por primera vez.

De su acervo argentino de origen italiano, Martín Sorlo prepara excelentes pastas frescas, entre las que destaca los "agnolotis" rellenos de txangurro a la donostiarra o de carrileras con foie, sobre una salsa con sus jugos, sin olvidar su mano para las carnes y el tiramisú.